香酥油條

                                                                       香酥油條

      香酥油條技術(shù)提供一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑、水、植物油等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)"老三樣工藝"，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制"無鋁害"的油條產(chǎn)品。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。4：油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。和面時(shí)在油條專用粉中添加面粉重量1.5-2.5%的無鋁油條膨松劑，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;改善面團(tuán)的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔;無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團(tuán)有較好的穩(wěn)定性。