在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、和亞都不及效果好，的含量不宜太高。因為含的浸泡水對蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著含量增加而增強。當(dāng)濃度為0.2%時，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般不超過0.4%，因為的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，被玉米吸收，濃度逐漸降低，后放出的浸泡水內(nèi)含的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的濃度、溫度和較長的浸泡時間。

淀粉行業(yè)約定俗成以月度簽單，全行業(yè)講究資金快倒，淀粉行業(yè)基本不留庫存，也不做儲備，全行業(yè)以月度為節(jié)點，10——30萬噸屬正常;超過40萬噸屬高庫存，是價格下跌信號;低于10萬噸，就周轉(zhuǎn)不開了，是上漲信號。

　　商品淀粉產(chǎn)能1800萬噸，開機(jī)峰值70——75，也就是供應(yīng)能力不超過1400萬噸，如果發(fā)生200萬噸需求增長，即代表行業(yè)繁榮周期到來，因為建廠需要1年到1年半，淀粉需求有被白糖引爆的因素，比如2010年的果糖，以現(xiàn)在的價差，淀粉糖以占據(jù)有利位置，2010年白糖與果糖峰值價差3000，現(xiàn)在剛剛好也是這個數(shù)。

　在美國，玉米淀粉是主要的淀粉種類，約占淀粉總產(chǎn)量的96.6%。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，玉米淀粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成兼并重組，由數(shù)大型公司所壟斷。從用途上看，美國玉米淀粉主要用于生產(chǎn)淀粉糖、淀粉制品和休閑食品。美國作為終端產(chǎn)品的玉米淀粉產(chǎn)量較少，占美國玉米淀粉產(chǎn)量的13%左右。玉米淀粉的人均消費量已進(jìn)入穩(wěn)定階段。