如何挑選乳化機，乳化機的材質(zhì)？

  　現(xiàn)在乳化機的應(yīng)用不僅僅局限于“乳化”，由于其獨特的研磨、剪切作用，對粉粒體在液體中的粉碎碰擊中細(xì)化到抱負(fù)的粒徑，從而使固體質(zhì)充沛摻混到液體中并構(gòu)成相對安穩(wěn)的懸浮液，這種進程也便是“渙散”。所以乳化機又名：高剪切乳化機、高剪切均質(zhì)機、高剪切渙散乳化機、高剪切均質(zhì)乳化機、高剪切均質(zhì)渙散乳化機等。

　　那么平常咱們說的拌和轉(zhuǎn)速是否便是剪切速度呢?速度分為角速度和線速度，剪切速度當(dāng)然是指線速度，線速度=角速度×直徑×π，所以為什么工業(yè)出產(chǎn)用的乳化機的轉(zhuǎn)速一般只有 2900rpm 或者 1440rpm，而實驗室乳化機轉(zhuǎn)速有 12000rpm 或 280000rpm之高，便是考慮了直徑的因素，從而使兩者剪切線速度接近，之后作用也就接近了。

　　乳化機的購買應(yīng)盡量挑選有口碑和有豐厚經(jīng)歷的公司的產(chǎn)品，如質(zhì)量可靠，做工精mi，材質(zhì)有保障，關(guān)鍵部件選用耐磨性保密設(shè)計，互換性好，保護成本低，壽命長，服務(wù)好，在職業(yè)中有廣泛的影響力。

　　高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化不亂性及其凝膠硬度大小的影響。

　　結(jié)果表明，脂肪剪切5 min和7min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，平均度比較好，乳化不亂性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不明顯(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠知足研究需要。

真空乳化機乳化劑的選擇　　

       真空乳化機乳化劑的選擇：

　　(1)真空乳化機選用具有類似于乳化物質(zhì)的疏水性堿的乳化劑;

　　(2)選擇幾種乳化劑進行混合;

　　(3)選擇可溶性乳化劑;

　　(4)選用具有良好親水性和親脂性的乳化劑作為真空乳化機;

　　(5)用相同的疏水性基礎(chǔ)材料制備了親水性不同的復(fù)合乳化劑;

　　(6)水溶性乳化劑是制備O / W液的主要乳化劑，其他乳化劑的數(shù)量按HLB順序在乳化劑的兩側(cè)呈指數(shù)下降;

　　(7)真空乳化機中復(fù)合乳化劑的HLB值應(yīng)與乳化油性物質(zhì)的HLB值大致相同。