蒸汽消毒的穿透力強、消毒效果好，能夠很快各種細(xì)菌，100度高溫蒸汽對所有的細(xì)菌病毒都能起到明顯的滅殺作用，常見的：大腸、乙毒，都能在時間內(nèi)被殺滅，基于蒸汽消毒的原理而產(chǎn)生的蒸汽消毒裝置被廣泛應(yīng)用于醫(yī)院、浴室、餐廳、酒店、賓館、紡織、冶金、包裝、服裝，食品等各行業(yè)內(nèi)；其中，用于對餐具進(jìn)行消毒的蒸汽消毒機，由于設(shè)計理念的落后及結(jié)構(gòu)設(shè)計的不甚合理導(dǎo)致其普遍存在如下問題：

液體受熱受壓后由液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)的形式。通俗點說蒸汽就是液體(液態(tài)物質(zhì))蒸發(fā)或沸騰后所產(chǎn)生(成為)的氣體(汽態(tài)物質(zhì))。

煮沸消毒需要10分鐘；蒸汽消毒保持15分鐘；紅外線消毒需要十分鐘以上。

餐飲具物理消毒方式：

物理消毒程序：除殘渣→洗滌（熱堿水浸泡或洗滌劑洗刷）→清水沖→消毒。

1、煮沸消毒：將洗滌好的餐飲具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐飲具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度100度保持15分鐘以上；

3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持120度10分鐘以上。

　消毒柜的選購

其一看消毒碗柜的外觀。消毒碗柜做工精良，無論是外殼還是消毒碗柜的內(nèi)部托網(wǎng)等，都沒有任何刺手的地方。

其二看消毒碗柜的選材。消毒碗柜內(nèi)膽大多選用不銹鋼板材，經(jīng)過多次高溫消毒也不會出現(xiàn)變色、變形的狀況，更不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。而劣質(zhì)消毒碗柜為降低成本，往往采用一些成分不明的合金，因此顧客在挑選時，要向促銷員仔細(xì)咨詢。

其三看款式。消毒碗柜大致分臥式、柜式、壁掛式等幾種，建議消費者在新房裝修前提前看好款式，設(shè)置好安放消毒碗柜的地點。

其四看消毒碗柜的消毒原理。當(dāng)前市面上銷售的消毒碗柜，消毒原理各有不同，通常情況下，具備兩種消毒方式的消毒碗柜(如上面為臭氧消毒，下面為高溫消毒)消毒更為徹底，也更適合家庭使用。