負(fù)壓風(fēng)機(jī)的通風(fēng)原理：

負(fù)壓風(fēng)機(jī)向室外排除空氣，將室內(nèi)的空氣變得稀薄，形成負(fù)壓區(qū)，另一側(cè)室外的新鮮空氣自然流入室內(nèi)，給室內(nèi)帶來新鮮的空氣，根據(jù)具體的工程設(shè)計，室內(nèi)任何的熱量、有害氣體、粉塵等都能夠排除室外，換氣率高達(dá)99%，而且只要開啟風(fēng)機(jī)幾秒之內(nèi)便可以達(dá)到通風(fēng)的效果。

　　負(fù)壓風(fēng)機(jī)的降溫原理：

　　在炎熱的夏季，當(dāng)陽光照射在建筑物或者機(jī)械設(shè)備上時，往往會導(dǎo)致室內(nèi)溫度高于室外，負(fù)壓風(fēng)機(jī)可以迅速將熱量排除，空氣的流動帶走人體的熱量，空氣流動加速汗液的蒸發(fā)而吸收人體的熱量，讓人感覺自然涼爽。

　　負(fù)壓風(fēng)機(jī)的投資成本還是比較低的，在運行方面的平穩(wěn)性也是讓人們稱贊，所以負(fù)壓風(fēng)機(jī)的未來發(fā)展也是一片光明，終將能夠成為降溫通風(fēng)的主流風(fēng)機(jī)之一。

風(fēng)管部件安裝的規(guī)定

1.各類風(fēng)管部件及操作機(jī)構(gòu)的安裝，應(yīng)能保證其正常的使用功能，并便于操作；

2.斜插板風(fēng)閥的安裝，閥板必須為向上拉啟；水平安裝時，閥板還應(yīng)為順氣流方向插入；

3.止回風(fēng)閥、自動排氣活門的安裝方向應(yīng)正確。

4.防火閥、排煙閥（口）的安裝方向、位置應(yīng)正確。防火分區(qū)隔墻兩側(cè)的防火閥，距墻表面不應(yīng)大于200mm。

5.手動密閉閥安裝，閥門上標(biāo)志的箭頭方向必須與受沖擊波方向一致。

      主通道是連接各個工作區(qū)間與餐廳的流量和物流的主要設(shè)施，主通道決定了工藝流程的路徑，主通道和工藝流程走向向決定了餐具、人員、休息、廢棄物的工作流程走向。主通道是流程規(guī)劃設(shè)計中的重點，也是食品安全的關(guān)鍵，在廚房設(shè)計時先要確定區(qū)域劃分主通道。

      主通道走冋比較容易確定，按工藝以流程走向確定主通道的走向，就是由非食品加工區(qū)經(jīng)過食品加工區(qū)通向餐廳。較大廚房有多條主通道，還會出現(xiàn)岔路和彎道，起始點和通道位置設(shè)計時要兼顧工作間的布局。無論廚房結(jié)構(gòu)及形狀如何，須以工藝流程順暢簡捷為主要目標(biāo)來設(shè)計廚房主通道。