工業(yè)生產(chǎn)制作

工藝制作原料

原料驗(yàn)收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

工藝制作流程

原料→驗(yàn)收→破碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過(guò)濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟（

1）破碎：用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

（2）配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點(diǎn)。

（5）陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)可適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度，密閉滿(mǎn)罐存儲(chǔ)比較好。

（6）調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠(chǎng)。

桑果酒什么時(shí)候喝好，一次喝多少？

1.桑椹酒一天中在晚飯時(shí)（6點(diǎn)）時(shí)間喝好。

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨不宜飲酒。

一天之中，比較佳飲酒時(shí)間是晚上6點(diǎn)左右，因?yàn)榫圃诜纸鈺r(shí)，需要多種酶與維生素參與，而到下午5-7點(diǎn)是分的酶是比較佳時(shí)侯，這段時(shí)間是易進(jìn)行分精。

而上午和下午的時(shí)候，人體中分的酶含量相對(duì)較少，酒喝進(jìn)肚子，不容易被分解，于是進(jìn)入血液，并隨著血液流轉(zhuǎn)，這將較大程度地傷害肝、腦等。

2.一般喝50毫升內(nèi)，或都按自已酒量喝4-5成量是好的，因?yàn)榕菥仆Ｂ氂衅渌煞?，過(guò)多攝入對(duì)身體有一定的影響，并且過(guò)多攝入酒精量，也是對(duì)身體有害的。

采摘桑葚

我跟著火山戶(hù)外隊(duì)伍騎車(chē)到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑、紫、紅點(diǎn)，這就是掛滿(mǎn)枝頭成熟或即將成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒(méi)在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時(shí)，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。有幾個(gè)MM把摘到的桑葚都倒進(jìn)我的袋子里，說(shuō)給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責(zé)任的重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。

早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏等功效。?

???桑葚釀酒有悠久的歷史，李時(shí)珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，；釀酒服，利水氣、腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴(lài)氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類(lèi)心臟及系統(tǒng)保護(hù)有作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗擊氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。目前，我縣應(yīng)選的品種主要是：沙2(塘10)X倫109，倫40、7625等。其功效包括調(diào)和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成；促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌和激發(fā)肝功能等。