五谷雜糧麻花膨化機(jī)

膨化食品的含義

膨化食品是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。

由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品分成3種類型。

一是用五谷雜糧麻花膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品。

二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)。

三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

膨化食品的優(yōu)勢：

1、改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。

2、食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用簡便、節(jié)省時間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。

3、營養(yǎng)成分的保存率和消化率高;膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率高。膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。

4、易于儲存：糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強(qiáng)了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，改善其食用品質(zhì)。

 近年來國內(nèi)外利用五谷雜糧麻花膨化機(jī)生產(chǎn)一系列休閑食品，其特點(diǎn)松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消費(fèi)者青睞。食品膨化分高膨化和螺桿擠壓膨化。

     首先從工藝流程看，原料混合－蒸煮攪拌－輥壓－卷筒－冷卻老化切割成型一次烘干－存放－二次烘干－油炸/烘焙/炒制加調(diào)料－包裝－成品。根據(jù)工藝流程，設(shè)備布置如攪拌機(jī)、壓皮機(jī)、冷卻機(jī)、卷皮機(jī)、老化房、成型機(jī)一次烘干機(jī)、二次烘干機(jī)、油和調(diào)味機(jī)。

     高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如淀粉原料中支鏈淀粉的含量，含量越多，膨化越好；半成品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度；半成品加熱干燥階段，加入膨松劑，部分分解后在半成品中形成極細(xì)微的孔狀疏松結(jié)構(gòu)，剩余的膨松劑受熱分解產(chǎn)氣，兩者協(xié)同作用，使產(chǎn)品達(dá)到充分膨化的膨松結(jié)構(gòu)。

   　原料配比。原料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好。各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低，膨化度也依次降低。對市場常見的原料進(jìn)行排位，膨化度的是糯米，其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高，面筋的收縮彈性使產(chǎn)品不易膨化而產(chǎn)生塌縮、僵硬現(xiàn)象；面筋含量太低，輥壓時面皮易斷。

     產(chǎn)品包裝。將膨化食品用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝，放于室溫下貯放10周。每隔2周，測定產(chǎn)品的脆度和水分含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包裝起來的膨化大豆食品，在室溫下放置6到8周后，品質(zhì)沒有變化。

 

五谷雜糧麻花膨化機(jī)激光切割設(shè)備將持續(xù)的進(jìn)料切割成所需尺寸的產(chǎn)品。擠壓機(jī)的實(shí)際操作設(shè)備能用來操縱立即膨化產(chǎn)品的相對密度和質(zhì)地，能各自開展操縱的生產(chǎn)加工主要參數(shù)是水分含量、入料速度、料筒溫度和擠出機(jī)螺桿速率（假如速率可變性）。 

模版摩擦阻力一樣是能夠 單獨(dú)操縱的參數(shù)，但根據(jù)擠壓機(jī)安裝后在平穩(wěn)過程中將已不發(fā)生改變。干躁-立即膨化的食品類一般在沖壓加工后開展干躁。

五谷雜糧麻花膨化機(jī)械膨化原材料水分含量13%-16%,經(jīng)擠壓成型后因?yàn)樗葑優(yōu)檎魵忾W蒸掉而降至8%-12%,然后開展干躁使水份降至2-5%下列，以產(chǎn)生酥脆的質(zhì)地和平穩(wěn)的進(jìn)價使用壽命所必須的自然環(huán)境，因?yàn)楫a(chǎn)品相對密度小，因此干躁建筑涂料-膨化和干躁后的產(chǎn)品要用食油和調(diào)味劑開展涂噴。有能給與產(chǎn)品更強(qiáng)的口味，調(diào)味劑授予產(chǎn)品不一樣的口味，油和調(diào)味劑的鍍層一般占制成品凈重的20-35%上下。

五谷雜糧麻花膨化機(jī)的優(yōu)勢

1、應(yīng)用覆蓋面廣：食品類膨化機(jī)可生產(chǎn)加工各種各樣膨化食物，生產(chǎn)加工適合零食食物、既食谷類食物、便捷食物、豆類食品等很多食物出產(chǎn)行業(yè)的生產(chǎn)加工，而且根據(jù)簡單拆換模貝，就可以更改產(chǎn)品樣子，出產(chǎn)出不一樣外觀設(shè)計和花式的產(chǎn)品，因此產(chǎn)品覆蓋面廣、種類多、花式齊、可產(chǎn)生通用化產(chǎn)品，有益于產(chǎn)供銷協(xié)調(diào)能力。

2、出產(chǎn)：沖壓加工集送料、運(yùn)送、生產(chǎn)加工、成形為一體，也是持續(xù)出產(chǎn)，因此。

3、質(zhì)料使用率高、零污染：沖壓加工是在密閉式的器皿內(nèi)開展，在機(jī)器設(shè)備實(shí)際操作過程中，除開啟動和關(guān)機(jī)需投小量質(zhì)料消耗外，一般不容易再發(fā)作質(zhì)料消耗狀況，也不會因向自然環(huán)境排有機(jī)廢氣和污水而導(dǎo)致環(huán)境污染。

4、營養(yǎng)成分遺失少，有益于---消化吸收：由于擠壓成型膨化歸屬于高溫短時間的生產(chǎn)加工過程，食物中的營養(yǎng)元素真是不被毀壞，外觀設(shè)計發(fā)作毀壞，并且也更改了內(nèi)部的分子式和特性。

5、口感好，食品類膨化機(jī)全集，服用便捷：谷類中帶有較多的纖維素、---及其營養(yǎng)元素鈣、磷等，谷類經(jīng)擠壓成型膨化后，促使這種成份完全的粒子化，改善了口味，經(jīng)膨化解決由于發(fā)作了一系列的質(zhì)構(gòu)更改進(jìn)而其體輕、疏松、具備相互的焦香氣，因此無論是立即服用還是沖泡服用均較便捷。

6、易回生有助于貯藏：由于擠壓成型過程中高韌性地擠壓成型、裁切、磨擦、遇熱實(shí)際效果，原材料由超高壓情況突然變化到過熱蒸汽情況，便發(fā)作一瞬間的“閃蒸”，故不容易發(fā)作“回生”狀況，從質(zhì)料到產(chǎn)品，出產(chǎn)加工工藝簡單，生產(chǎn)流水線短，大部分零污染機(jī)會，膨化后的產(chǎn)品水分含量低，一般為5-8%，這類情況也不利微生物的出產(chǎn)繁育，因此要是儲存方法穩(wěn)妥，便可長時間儲存。