第三步，做調(diào)味油，燒熱油鍋，倒入200克油小火加熱，放入芹菜段，大蔥段，姜片，大蒜4掰，3個(gè)小八角，40粒麻椒，桂皮1小段，用小火炸干，炸黃，炸出香味后關(guān)火，撈出所有料渣把油倒入干凈碗里，調(diào)味油就做好了。安徽隆悅餐飲管理有限公司開店用料及方法：做餡料，豬肉泥里加入料酒5克，蒜末和姜末先攪勻。油鍋里加入2小勺調(diào)味油燒熱，放入郫縣豆瓣醬25克用小火炒香，炒出紅油，炒好后稍稍放涼倒入豬肉泥里，再加入孜然粉2克，花椒粉3克，辣椒粉5克，蠔油30克，肉松10克和芝麻2克攪拌均勻。

頂正小吃培訓(xùn)面向社會(huì)大眾，招收學(xué)員，真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)，專門推出特色小吃培訓(xùn)課程，打造特色小吃連鎖品牌。肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。

配方及步驟1、面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。步驟：先將面粉倒入和面機(jī)，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機(jī)攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機(jī)攪拌1分鐘左右停止，讓他，50分鐘后，再取出。提升小吃店在顧客的印象我們要注意以下幾點(diǎn)：衛(wèi)生。這是為重要的，小吃店不需要裝修多精致或者多豪華，但是對(duì)衛(wèi)生一定是強(qiáng)烈要求的。

面團(tuán)的制作幾個(gè)要點(diǎn)：肉餡的制作：肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水?dāng)嚢?。再加上肉拌，一?0斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時(shí)候速度快點(diǎn)，節(jié)省肉。將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。