紫薯餡月餅的做法：

1、紫薯去皮后稱重，切成塊，放盤里或碗里。蓋上保鮮膜或保鮮袋，上屜蒸25分鐘左右，如果是高壓鍋20分鐘就足夠了。把紫薯蒸軟，完全熟透。

2、蒸好的紫薯，趁熱用勺子壓成泥，越細(xì)膩越好。加入綿白糖，攪拌均勻，完全融合在一起。慢慢加入牛奶。如果加糖之后，感覺濕潤度夠了，也可以不加牛奶。所以牛奶加不加，加多少，要根據(jù)自己家買的紫薯含水量來決定的。只要紫薯泥達(dá)到濕潤、細(xì)膩、光滑的狀態(tài)就可以了。如果太干，吃起來會(huì)噎人。如果太濕，不容易包裹進(jìn)月餅皮。水中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。做好的紫薯泥戴上一次性手套，按自己月餅?zāi)＞叽笮『妥约旱募夹g(shù)水平比例分別稱重揉成小球。

芝麻月餅: 做法 、先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。 2、將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化?？谖叮簾o論你喜不喜歡吃甜食，都很容易被這款月餅圈粉，比較符合大眾的口味。 3、將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;

冰皮月餅制作事項(xiàng)：1.冰皮月餅成型后即可食用，制作時(shí)應(yīng)全程注意衛(wèi)生。

2.開水一定要夠熱，防止?fàn)C不熟冰皮預(yù)拌粉。

3.記得開動(dòng)廚師機(jī)后再倒入熱水，防止面粉結(jié)塊。

4.打好的冰皮用保鮮膜蓋好靜置，防止吹干。

5.包餡料的時(shí)候要注意皮的均勻度。

6.造型的時(shí)候要注意力度，注意花紋的清晰度。

7.成型好的月餅包裝好后，放入冰箱冷藏保存。

8.建議一次不要制作太多哦，新鮮的口感更好。