餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識

西安鮮蔬菜配送

香菜根

　　香菜葉一般被人們當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實(shí)香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲，清香解膩;熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香?！　?

豆芽尖

　　豆芽中營養(yǎng)豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖;根則是纖維素含量高的地方。費(fèi)時費(fèi)力地掐菜，實(shí)在是得不償失。

西安新鮮蔬菜配送

“五化”具體內(nèi)容包括：一是規(guī)?；季?，以村為實(shí)施單元，形成蔬菜生產(chǎn)總面積達(dá)到1000畝。鮮蔬菜配送此外，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，在正常吃水果的情況下，完全不會發(fā)生。其中，核心區(qū)生產(chǎn)面積400畝以上，核心區(qū)設(shè)施面積200畝以上。整個區(qū)域內(nèi)，環(huán)境整潔、主干道硬化，蔬菜生產(chǎn)功能分區(qū)齊全、布局規(guī)劃合理，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施完備，集約化育苗等蔬菜生產(chǎn)配套設(shè)施設(shè)備齊全。二是園區(qū)化建設(shè)，蔬菜生產(chǎn)核心區(qū)應(yīng)按照《北京市設(shè)施蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》開展建設(shè)，要進(jìn)行蔬菜新品種、新技術(shù)、新設(shè)備、新模式的展示、應(yīng)用，并建立相應(yīng)的培訓(xùn)場所，實(shí)施系列培訓(xùn)工作。三是專業(yè)化種植，要形成與本村自然條件、生產(chǎn)環(huán)境、人文習(xí)慣等相適應(yīng)、具有本村特色的2至3個主要蔬菜種植品種或拳頭產(chǎn)品。四是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，至少要實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一供應(yīng)種苗、統(tǒng)一供應(yīng)藥、統(tǒng)一質(zhì)量安全控制、統(tǒng)一品牌銷售”，要探索、建立專業(yè)村生產(chǎn)的社會化服務(wù)體系的機(jī)制或模式。五是品牌化銷售，要注冊品牌，開展多種模式的品牌宣傳與推介，擴(kuò)大品牌影響，形成與本村地名相關(guān)聯(lián)的名優(yōu)品牌。

完善蔬菜配送鏈條開展網(wǎng)上售菜

農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)工程屬于微利行為，要想使其具有長久的生命力，就需要不斷擴(kuò)大規(guī)模、完善鏈條；希望政府對實(shí)施、參與這一工程的加大扶持力度，同時健全、完善對農(nóng)產(chǎn)品配送鏈條的監(jiān)督管理，使農(nóng)產(chǎn)品從菜園到飯桌的過程可追溯，真正讓市民吃得放心。越來越多的年輕人，由于長期處在高壓的生活環(huán)境中，缺乏鍛煉，身體處在一個亞健康的水平中，多食用一些天然有機(jī)蔬菜。此外，還應(yīng)配置信息化設(shè)備，開展網(wǎng)上售菜服務(wù)，把實(shí)體店與虛擬店有機(jī)結(jié)合，讓市民足不出戶就能買到新鮮、價廉的放心蔬菜。王國根表示，在蔬菜進(jìn)社區(qū)方便市民的同時，也應(yīng)該與城市創(chuàng)衛(wèi)等工作有機(jī)結(jié)合起來，對配送車輛、售賣點(diǎn)的形象統(tǒng)一規(guī)范管理，使之成為城市的新亮點(diǎn)。