醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒(méi)米為度，夏泡八時(shí)，冬泡十二時(shí)。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。米心泡軟，水空干，籠蒸半時(shí)，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。

         賣主多老翁，有專門制造的小灶和銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。一日他的姨太太說(shuō)要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個(gè)耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個(gè)命令，以后不許再說(shuō)“元宵”，而只能說(shuō)“湯圓”。來(lái)客在灶前的細(xì)而長(zhǎng)的條凳上坐了，說(shuō)聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長(zhǎng)聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。

     陜西人愛吃羊，認(rèn)為羊身上都是寶，羊血更是營(yíng)養(yǎng)豐富。這個(gè)粉湯羊血吃法上和羊肉泡饃比較像，你可以自己掰饃還可以讓后廚師傅直接幫你掰好，不過(guò)現(xiàn)在有很多老西安人還是選擇自己掰饃享受這道美食帶來(lái)的樂(lè)趣。

      師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯上一分鐘，撈進(jìn)碗，再把細(xì)粉絲放進(jìn)碗里，再用勺給碗內(nèi)澆灌熱湯，再倒出，反復(fù)數(shù)次，直到饃塊泡熱泡軟為止。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。碗燙手拿不住為止，后放上豆腐塊，辣椒油，放蒜苗末，香菜末，一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了，紅紅的羊血配上雪白的豆腐塊，喝上一口，滿嘴都是辣椒的香氣，香而不膩，喝在嘴里暖暖的，這粉湯羊血特別適合天冷的時(shí)候去喝，喝上一碗保證你身體從上到下都暖暖的。

      湯圓是我國(guó)漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。（各地粉絲粗細(xì)不同，煮的時(shí)間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

      湯圓在古代也很有名，姜白石有詩(shī)“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)，簾前花架無(wú)行路，不得金錢不肯回?！痹?shī)中的“珍品”即指元宵。