陜西涼皮：陜西小吃用料很豐富，加上味道比較好，也受到了人們的歡迎，而陜西小吃中人們熟悉的就是涼皮了，涼皮是大眾食品，而西安趙家的涼皮是正宗的了，傳統(tǒng)的工藝 ，再加上豐富的材料，吃起來(lái)不僅僅好吃，汁也是做的很美味，尤其是夏天，有一碗涼皮，可以說(shuō)是食欲大增，配上與西方的三明治有異曲同工之妙的肉夾饃，就更加的不錯(cuò)了。健康的問(wèn)題一直都是消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著現(xiàn)代人們生活的進(jìn)步，對(duì)自身的保養(yǎng)也非常的重要，所以對(duì)美食的要求也是越來(lái)越高了。還有一樣人們喜歡的，那就是灌湯包了，咬一口，可以看到有湯汁的流出，肉質(zhì)鮮美，是有名陜西的小吃。

1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱(chēng)之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、4個(gè)、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來(lái)加15斤水燒開(kāi)加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

涼皮

   1.把洗面團(tuán)的水用紗布過(guò)濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過(guò)夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來(lái)的涼皮比較韌

   2.準(zhǔn)備一盤(pán)，抹一些油，水燒開(kāi)，鍋中置一個(gè)架子

   3.將盤(pán)置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤(pán)中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過(guò)冷水，成涼皮

    4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌

涼皮的叫法：（以漢中為例，一天三頓必吃的涼皮主食。）涼皮是省外的叫法，漢中人一般叫：面皮、熱面皮。特別是2010年朱哥涼皮開(kāi)發(fā)出方便涼皮以來(lái)，方便食品中不在只有方便面和方便米飯了，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的涼皮無(wú)法攜帶的問(wèn)題和保鮮問(wèn)題。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒(méi)有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。也只有非漢中把面皮（涼皮）當(dāng)小吃或夜宵吃，但是惟獨(dú)只有陜南的地區(qū)人把面皮（涼皮）當(dāng)飯吃，一天三頓離不了，足以說(shuō)明：作為涼皮的發(fā)源地在漢中，漢中這個(gè)名字與其典故是分不開(kāi)的，當(dāng)然搟面皮和寶雞分不開(kāi)，蒸面和安康也是分不開(kāi)的道理一樣，但是在內(nèi)蒙都把涼皮叫面筋，陜西都叫碗托在廣州叫河粉，四川叫涼粉條。不管叫什么皮子，都是在有了涼皮，在涼皮的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的各種工藝和改革后的新技術(shù)。