2、刺殺放血---牛宰殺生產流水線 屠宰設備 屠宰機械設備 （1）、活宰：牛進到翻板鉤箱后，運用二次氣動式傾翻的方式，次傾翻放出牛腿柱，用拴牛腿柱鏈綁住牛的一后腳，第二次傾翻放出整頭牛體，根據斗提機提高進到放血軌道，牛在軌道上下跌開展刺殺放血。 （2）、立式/倒立起來放血：牛進到翻板鉤箱后，選用擊暈的方法將牛一瞬間擊暈，擊暈后放出牛體，平躺在接牛欄奶粉上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。關于大規(guī)模的肉牛屠宰、加工公司來說，包裝雖然能夠在短期內到達保留鮮肉的目的，但不夠經濟，保留鮮肉最普遍的做法是冷卻和冷凍。 （3）、立柱式放血：牛進到翻板鉤箱后，捏住牛脖子，撐起牛的下巴，刺殺放血，排完血后，放出牛體根據斗提機提高進到放血軌道。 （4）、牛根據放血斗提機進到軌道時，要全自動開啟軌道，將滾軸放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設計方案距生產車間的環(huán)氧地坪高寬比為510b250m。如果是手推式線軌道，手推式線設計方案傾斜度為0.3-0.5%。 （5）、在放血網上關鍵進行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、電刺激性、切牛前腿和水牛角、封、切牛后腳等。瀝血時間一般設計方案為5-6min。

6、去四蹄 由前臂骨和腕骨間的肘關節(jié)處堵截前蹄，由踝關節(jié)和跗骨間的跗骨節(jié)處堵截后蹄。 7、剝皮 機械自動化流水線作業(yè)一般 采用吊式剝皮的方法。技藝預剝，隨后用設備剝皮。經檢疫合格，酮體上加蓋“肉檢驗訖”章，出具檢疫合格證明可上市銷售。 8、去尾 要在薦椎和尾椎對接處去掉牛尾巴。 9、去內臟 去內臟時，先,豎向鋸斷盆qiang骨和肩胛骨。隨后，沿腹腔的正中心線用刀切分。腹部和胸骨打開后，摘除肛men和外yin bu，去掉牛的消化吸收、代謝、泌尿系統。 把腹部和胸骨中間的橫膈膜與體壁分離出來，去掉吸氣和循環(huán)系統等內臟。去掉人體脂肪和pen腔人體脂肪。 10、劈半 一般 要順著脊椎骨管理中心，用電鋸切分成擺弄兩塊體。倘若不應用電鋸，可以順著脊椎骨左側由頭頂部向尾端鋸斷，分為軟、硬兩截，左側稱之為軟半，右邊稱之為硬半。

14、尸僵 剛屠宰的肉牛，體中各種各樣蛋白處在生理學膠溶情況,肉質地綿軟。 根據一段時刻，身體的糖元造成酵解強烈反響，轉化成乳酸菌；較高能磷酸化學物質ATP溶解后造成磷酸。 體的pH值剛開始減少，保水性也一起減少，耐滲抗壓強度和表面摩擦阻力加上，隨后使牛肉的肌肉纖維越來越又粗又硬，缺乏延展性，這稱為尸僵。通過檢疫，確診為惡流行癥的病牛禁止外運，并迅速上報畜牧主管部門，及時進行處理。在不一樣的時節(jié)里，尸僵剛開始的時刻是不一樣的。 夏天出現在屠宰后1~1.5鐘頭；冬天出現在屠宰后3~4鐘頭。 15、解僵 當牛的體pH值減少到5.4~5.5時，尸僵抵達端點，維持一段時刻后，體剛開始解僵。根據充足解僵的牛肉，肉質地變松，保水性提升，具備不錯的味道和味道。

剝皮 剝皮應在懸吊訓練情況下開展， 先從后股臀端等處剛開始， 把小尾巴從一與第二尾椎中斷開（但皮不切斷） 隨皮往外翻出， 使被毛不與體表層接觸， 逐漸下翻， 終脫離頭發(fā)，并把牛頭從枕骨后沿與寰椎（一頸椎骨） 中間分離出來。在沿薦骨、脊椎骨中線把整體分割胃左右半體，隨之用噴霧器把無公害減腐劑（2～3％乳酸鈉溶液。為防止牛尸旋轉， 剛開始剝皮時牛頸部可拖地板， 采用雙后腳均懸架， 使傷口不與路面接觸， 降低環(huán)境污染機遇。剝皮時應帶工作中手套， 握刀的手不接觸被毛， 而另一手拽緊被毛， 相互配合剝皮刀分離出來， 把皮外翻。剝皮前數控刀片與手套等均運用沒害消毒劑（比如漂白劑水溶液） 清洗。