將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過(guò)遲在水中黏附分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

將面團(tuán)放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉和水一起流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過(guò)沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產(chǎn)

手工面筋串批發(fā)商認(rèn)為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進(jìn)入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。

制作方法：谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過(guò)程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時(shí)間也長(zhǎng)一些兩個(gè)小時(shí)左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時(shí)間較短一小時(shí)之內(nèi)就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質(zhì)案板上，因?yàn)槊娼顖F(tuán)彈性很大會(huì)粘在木質(zhì)案板上的很難處理。

面筋粉可以做很多面筋的吃法，其中就有蒸面筋。蒸面筋也叫烤麩，做法是取出一斤優(yōu)昂面筋粉，放在一邊備用，酵母0.8克，30度的溫水1.7兩。用溫水把酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了酵母的溫水里面撒，一直手可以慢慢攪拌按壓，這時(shí)面筋粉就變成面筋團(tuán)了。一直等到面筋團(tuán)里確定沒(méi)有干的面筋粉了，再把盆子里面的多余水分倒出來(lái)，而活好的面筋團(tuán)放在一邊在沒(méi)有水的盆子里面慢慢醒發(fā)。大約2個(gè)小時(shí)左右。用手把面筋團(tuán)扒開一點(diǎn)看看里面有沒(méi)有密密麻麻的小孔。

等面筋團(tuán)里面的小孔很大了，就開始把蒸鍋里面放上水，記住開始時(shí)鍋里的水不能太熱，把蒸籠上的籠布都用水浸濕鋪在蒸籠上，用手把面筋團(tuán)弄成一塊一塊的生面筋團(tuán)，放蒸籠上的面筋團(tuán)和水慢慢的一起升溫，等鍋上的蒸籠一圈都冒熱氣了，再看表大約蒸30分鐘左右，面筋粉蒸面筋的方法總體來(lái)說(shuō)和北方的蒸饅頭差不多的流程。