低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉有啥區(qū)別？ 說(shuō)到面粉，想必大家都不陌生，這是由小麥磨成的粉狀物。面粉分為多種形式的，有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，對(duì)于這些面粉，很多人生活中都傻傻分不清，也不知道它們各種面粉的用途，有些人買錯(cuò)面粉，難怪制作出來(lái)的美食不成功。 低筋面粉，它又被成為蛋糕粉，低筋面粉的顏色會(huì)比中筋面粉、高筋面粉都要白。平時(shí)生活中，低筋面粉一般用來(lái)制作蛋糕，或者是餅干，小西點(diǎn)。低筋面粉的有點(diǎn)就是松軟，吃起來(lái)口感很好，不會(huì)噎人。

平時(shí)要是不懂怎么分辨低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，那么你可以把每一種面粉都用手抓一遍，看哪一種抓成團(tuán)，那么它就是低筋面粉。 中筋面粉，其實(shí)這就是我們生活中的普通面粉，它適合用來(lái)制作饅頭、包子，面條等食物，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了，不要買成低筋面粉或者是高筋面粉制作這些食物。

中筋面粉的顏色會(huì)比低筋面粉黃一點(diǎn)，偏向于乳白色。所以平時(shí)購(gòu)買的時(shí)候，要是不懂判斷面粉的類別，那么你就看面粉的顏色顏色來(lái)分辨，偏白色的是低筋面粉，偏乳白色的才是中筋面粉。 高筋面粉，它含的蛋白質(zhì)都要比低筋，中筋面粉高。蛋白質(zhì)越高也意味著它的筋度更高。所以這種面粉，一般適用于制作有嚼勁的面包，以及泡芙。吃過(guò)泡芙的人都知道，泡芙的外表比較硬，因?yàn)樗膴A心是奶油，為了防止泡芙破皮，所以只能使用高筋面粉。

平時(shí)要是不能區(qū)分高筋面粉，可以看面粉的顏色，高筋面粉的顏色會(huì)比較深。除了可以看顏色，還可以抓一抓，要是不易抓成團(tuán)，容易散開(kāi)，那么它就是高筋面粉。

低筋面粉如何挑選

我們想要挑選出的低筋面粉，那么首先就應(yīng)該對(duì)低筋面粉進(jìn)行觀察才行，首先低筋面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以說(shuō)我們?cè)谫?gòu)買低筋面粉的時(shí)候就要先看清楚才行。

在觀察完低筋面粉之后，我們就可以選擇聞聞氣味，在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味，低筋面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉，這也是我們?cè)谔暨x低筋面粉的時(shí)候需要注意的方法。

面筋在素食當(dāng)中是經(jīng)常見(jiàn)到的，現(xiàn)在見(jiàn)到的面筋多數(shù)是用機(jī)器洗出來(lái)的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機(jī)做面筋時(shí)的四個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進(jìn)料斗內(nèi)，開(kāi)機(jī)進(jìn)行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復(fù)和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機(jī)器關(guān)掉，靜置12分鐘即可完成醒面過(guò)程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開(kāi)機(jī)進(jìn)行洗面，洗面的時(shí)間約為3分鐘，然后停機(jī)進(jìn)行排漿。

4、過(guò)濾排面漿

把機(jī)器上的分合器搬到分位處，插好過(guò)濾網(wǎng)，開(kāi)始排面漿。