如何在家自制經(jīng)典鹵味?

如何在家自制經(jīng)典鹵味？

以百草鴨為例為您解答！將八角、桂皮、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色。炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

讓您輕松做出美味！鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

如何在家自制經(jīng)典鹵味？鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加。但從性能角度看，有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許。

投資鹵味加盟連鎖店:考察品牌是否具備完善的經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)

投資鹵味加盟連鎖店：考察品牌是否具備完善的經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)

　　一家成熟的鹵味加盟連鎖品牌或項目應(yīng)具有組織合理、職能清晰、科學(xué)的經(jīng)營管理體系，使得加盟鹵味店都能運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面作為參考：健全的財務(wù)管理系統(tǒng)、職能清晰、科學(xué)的經(jīng)營管理組織，以保障加盟鹵味店的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　投資鹵味加盟連鎖店：品牌所能提供開業(yè)支持

　　現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭已呈綜合體系，需要多個領(lǐng)域的知識，加盟鹵味店應(yīng)得到的支持有：地區(qū)商圈選址、人員配備和招募、地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)、業(yè)前培訓(xùn)、開業(yè)準(zhǔn)備等。

　　在地區(qū)商圈選擇上，包括提供和協(xié)助加盟鹵味店投資者完成所在地商圈調(diào)查。提供適當(dāng)開店區(qū)域保護(hù)范圍。針對精華商圈所在地進(jìn)行多點加盟時，提供同區(qū)域新店開張支持，預(yù)留競爭空間等。

鹵菜實體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)方法

要具有一定的烹飪基礎(chǔ)，經(jīng)營前要做好一定技術(shù)和設(shè)備，可以到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)一段時間，也可參加有關(guān)的鹵菜實體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)。購買必要的鹵菜書籍，勤于實踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在短時間內(nèi)成為制作鹵菜的能手。同時學(xué)習(xí)一些經(jīng)營管理的知識，提高鹵菜店的經(jīng)營管理水平；到有關(guān)部門辦理相關(guān)證件開辦鹵菜店需要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經(jīng)營熟食還需要一定量流動資金，添置必要的冷凍、冷藏設(shè)備和用具等。