主料：面粉500克、皮凍200克、豬肉末500克輔料：油30毫升、料酒20毫升、酵母5克、溫水250克、小蔥少許、白芝麻少許鹽6克、蠔油一茶匙、雞蛋一個(gè)做法：1.備好面粉，5克酵母粉加入250溫水拌勻至融化2.再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光，盆光）后蓋上保鮮膜發(fā)酵，我用烤箱發(fā)酵的3.發(fā)酵至2倍大4.揉勻排氣后分成約17克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘5.備好蔥花，白芝麻和皮凍6.肉末里先加入鹽，雞蛋，料酒，蠔油，蔥花按順時(shí)針方向攪拌至有粘性7.之后再把皮凍加入攪拌均勻8.取一個(gè)面坯，搟成圓皮狀，加入餡料9.收口至全部做好10.熱鍋倒油，溫油把生煎逐個(gè)加入煎至底部變黃，加入半碗清水，立即加蓋后轉(zhuǎn)中火煎11.一直煎至鍋內(nèi)的水分收干，鍋底有吱吱的響聲后開蓋加入白芝麻和蔥花煎至片刻至底部脆香后熄火出鍋12.趁熱吃，咬一口，慢慢吸完湯汁再大口吃哦，以免燙口腔，蘸上香醋，解油膩增鮮味

來到上海地盤,吃包子免不了是小籠包子和生煎,原來去上海,朋友

來到上海地盤，吃包子免不了是小籠包子和生煎，原來去上海，朋友就帶著去吃上海的好吃的，小籠包子和生煎都吃過，生煎皮薄餡料足且湯汁多，一口咬下去，如果沒有嫻熟的吃生煎的技巧還會(huì)被湯汁給燙到。煎包里有生煎和水煎包。水煎包和生煎包的區(qū)別在于面皮和外形，生煎包子好看一點(diǎn)，皮薄餡料也要更多點(diǎn)，水煎包子應(yīng)該就是按照包子的制作流程，只不過把蒸改成了煎，做出來并不難，發(fā)面準(zhǔn)備好，餡料備好，像做鍋貼一樣煎一煎就好了。

如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時(shí)候有個(gè)小竅門，就是向鍋內(nèi)不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內(nèi)，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會(huì)有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我愛吃的方式。一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時(shí)候不是很香，能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡，說一點(diǎn)不香，這是真的。

食材明細(xì)豬肉餡適量、面粉250克、清水130克、白糖1小勺、玉米淀粉2小勺、干*母4克、香蔥碎適量、白芝麻適量、色拉油適量做法步驟1、干*母用水化開，加入面粉中，加入1小勺白糖，攪拌均勻和成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵兩倍大。2、取出面團(tuán)，撒干粉防粘，揉搓面團(tuán)排除空氣，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形。3、分割成大小均勻的小面團(tuán)。4、準(zhǔn)備好豬肉餡，將面團(tuán)按扁搟成中間厚四周薄的圓面皮。5、取一張面皮，放適量肉餡包成包子。6、包子捏摺朝下放置。7、包好所有，松弛10分鐘。8、平底鍋燒熱放抹少許色拉油，油熱放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加適量清水混合均勻，加入鍋中，沒過包子1/3。9、蓋好鍋蓋，小火煎7-8分鐘。10、煎至淀粉水變干，加入適量色拉油。11、撒適量香蔥碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黃、脆硬，蔥香味飄出即成。小竅門1、加入淀粉水，生煎包底部更脆。2、豬肉餡的調(diào)制根據(jù)自家口味添加調(diào)味品。3、包好的包子要松弛后再煎，外皮更松軟。