新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣(mài)，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6小時(shí)。3、氣味異常的肉有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來(lái)賣(mài)，商販們會(huì)將它們進(jìn)行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。

　　2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此建議買(mǎi)回家的凍肉盡量在一周時(shí)間內(nèi)吃完。中國(guó)作為世界上肉品消耗量比較大的國(guó)家，其出口或國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。

　　3、有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)豬肉呢？要注意些什么呢？　　

熱鮮肉、排酸肉怎么選？ 　

　什么是熱鮮肉？ 　　

所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。這類(lèi)肉在常溫下運(yùn)輸和銷(xiāo)售，后熟所需時(shí)間比較短。另外在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。

什么是排酸肉？ 　　

排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜tongti迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。冷鮮肉從處理到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，而且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售，運(yùn)輸和銷(xiāo)售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗(yàn)制度，對(duì)屠宰后的生豬迅速進(jìn)行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時(shí)內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過(guò)程后，進(jìn)行分割加工而制成的冷卻豬肉。

特別提醒：這些肉不能買(mǎi)回家 　　

1、顏色深，發(fā)黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見(jiàn)紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時(shí)操作不當(dāng)放血不凈以及放置過(guò)久已經(jīng)開(kāi)始腐壞的肉。這樣的肉不買(mǎi)！ 　　

2、沒(méi)彈性，凹陷的肉 　　變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。這樣的肉不買(mǎi)！ 　　

3、氣味異常的肉 　　有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來(lái)賣(mài)，商販們會(huì)將它們進(jìn)行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。對(duì)于這樣的肉我們是堅(jiān)決不能購(gòu)買(mǎi)的。 　　4、脂肪層很薄的肉 　　正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長(zhǎng)條還很軟，不能立于案上；公司作為中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈整合商，始終以誠(chéng)信為立業(yè)之本，以創(chuàng)新為興業(yè)之魂，以開(kāi)放為發(fā)展之道，通過(guò)構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織，凝煉持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值的高績(jī)效團(tuán)隊(duì)。瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買(mǎi)！