2017年我國餐飲食材的流通市場高達近4萬億元。同時，伴隨著國內經濟高速增長，市場本身的蛋糕不斷增大，2018年2月發(fā)布的《中華人民共和國2017年國民經濟和社會發(fā)展統計公報》顯示，2017年全國居民人均可支配收入25974元，同比增長9.0%，扣除價格因素，實際增長7.3%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入36396元，農村居民人均可支配收入11969元。隨著城市生活節(jié)奏的加快和居民可支配收入的增長，中國居民外出就餐的頻率大大增長。因此給食材配送業(yè)提供了快速發(fā)展的市場基礎。

這樣的背景下，食材配送已成為一個龐大且存在戰(zhàn)略機遇的市場。因次，全國各地的新進入者不斷增多，食材配送是一個贏在細節(jié)的行業(yè)。某種意義上，食材配送商之間的競爭就是管理能力之間的競爭。?提升盈利能力、提高顧客滿意度、降低公司損耗、節(jié)約自身成本、提高服務質量、

加快流程速度和改善資本投入，這就是衍生于豐田公司的一種管理哲學——精益管理。?食材配送企業(yè)精益管理的“八項”?筆者認為，對于食材配送的從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者來說，以下八項關于經營管理方面的“”需要注意：?自身的定位管理包括明確配送行業(yè)的機遇和困難，并制定自身發(fā)展的短期和長期目標。對于食材配送從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者一定都是因為看到了這個行業(yè)的機遇：比如，國家政策的大力支持，從2016年開始到現在，國家不斷出臺支持行業(yè)發(fā)展的利好政策，比如冷鏈設施的巨資投入和冷鏈技術的改善進步。但，您是否看到其中的痛點：比如食材質量參差不齊，配送商的成本過高，從業(yè)人員素質普遍偏低等等。正因為這樣，進入配送行業(yè)就一定首先做好自身的定位和發(fā)展目標。?定位方面，首先要清楚自己公司主做什么產品，目前現狀，有的公司主做蔬菜，有公司主做海鮮，

日本是早為學生營養(yǎng)工作立法的國家?！度蛉A語廣播網》日本觀察員黃學清介紹，日本也早就出臺了類似的學生營養(yǎng)餐規(guī)定，度以“克”計算。黃學清：在日本上幼兒園和小學90%以上的孩子是吃幼兒園和學校提供的午餐，有些幼兒園和學校有自己的廚房為孩子們做飯，一般都有專職的營養(yǎng)師來制定菜單，日本學校里全職的營養(yǎng)師有上萬名。另外，就是在校外訂套餐給孩子們吃，日本有專門的相關法律規(guī)定學校提供的飲食必須營養(yǎng)衛(wèi)生，政府還有詳細的指導方針。比如午餐應該提供每天所需卡路里的33%，攝入鈣量的50%，含鹽量不能超過3克等等。

幼兒園和學校每個月會把一個月的菜單發(fā)給學生，上面記載了午餐中使用的所有的食材和佐料。如果想知道更詳細的內容，還可以拿到每一種食材和佐料的使用量的明細，

單證齊全、索證索票、包裝規(guī)范完整等食品安全的基本規(guī)范更是不在話下。另外，政府在嚴格管理的同時，也不忘兼顧企業(yè)效率和效益的化。據介紹，“云倉”管理模式合理規(guī)劃出夜間食品及原料供應模式和日間餐食配送模式兩檔。夜間食品及原料供應商，按照展館內餐飲企業(yè)訂單需求和“云倉”平臺管理要求，

由物流車輛統一將食品及原料配送至中轉物流集中點（P9停車場）進行安檢。安檢結束后，安保押運，通過綠色通道進入展館內；日間餐食配送由物流配送車輛集中在中轉物流集中點（P9停車場）進行空車安檢，全程安保押運，至餐食中央廚房提貨后經綠色通道直達展館內位置，通過冷鏈電動車配送至就餐點。

“上海正在全力打造更加精彩的世界會客廳，大型展會、賽事、活動、論壇會越來越多，規(guī)格也會越來越高。今后云倉管理模式通過和推廣，還可以用于更多大型保障活動的餐飲食品原料物流配送的管理中，不僅能為世界會客廳的食品安全保駕護航，還能通過大數據分析，為企業(yè)采購提供大型保障活動期間消費者的用餐喜好、消費趨勢等參數。在此基礎上，企業(yè)可以更精準地選擇餐品品類、合理進行食材配置，避免浪費?！?