4種扁桃仁的粗脂肪含量較高,均超過50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低溫壓榨過程中，3種扁桃仁油中油酸含量較高，高達(dá)70%左右，扁桃仁油中含有27種揮發(fā)性成分，說明扁桃是一種具開發(fā)價(jià)值的高品質(zhì)植物蛋白資源和油料作物。

　　扁桃脫脂粉及分離蛋白性質(zhì)的測定分析。我們對扁桃仁的挑選十分嚴(yán)格,一挑個(gè)頭:大顆扁桃仁生長周期長,營養(yǎng)成份含量更高。4種扁桃脫脂粉及分離蛋白的等電點(diǎn)為pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其變性溫度和變性熱焓均低，表明其分子構(gòu)象在熱轉(zhuǎn)變中協(xié)調(diào)性低;莎車紙皮扁桃脫脂粉及分離蛋白的持水率和表面疏水性較高，其適合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型產(chǎn)品中;莎車18扁桃脫脂粉與分離蛋白的總巰基與活性巰基含量較高，其分離蛋白的持油率是較好的，因此適用于肉品、香腸等對持水性、持油性要求較高的食品中;

　　4種扁桃脫脂粉及分離蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之間，均在20KD處含量較高。在風(fēng)機(jī)頻率為40Hz時(shí)，可以獲得在5-35um范圍內(nèi)分布較均勻的扁桃脫脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及穩(wěn)定性、乳化性及穩(wěn)定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均較對照組低。近年而國內(nèi)主要集中于蛋白的提取及其營養(yǎng)成分分析的研究，少量關(guān)于蛋白多肽、苦杏仁苷、多酚的研究。

隨時(shí)隨地來"一"把,營養(yǎng)一"夏"

慵懶夏日,下廚和出門覓食在炎熱的天氣下都變得不再具有吸引力.夏倦貪睡,沒吃早飯匆匆趕到公司離飯點(diǎn)卻還有好幾個(gè)小時(shí),此時(shí)一把扁桃仁粉就成為了快速補(bǔ)充能量的優(yōu)選.扁桃仁粉是膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素一的上佳來源.餐間吃一把扁桃仁粉緩解饑餓感,還能避免下一餐暴飲暴食.每30克扁桃仁粉中便含有約6克蛋白質(zhì)、約4克膳食纖維、約7.7毫克維生素一以及其他豐富的營養(yǎng)素,包括鎂、鉀、鈣、煙酸和核黃素等. 包中常備扁桃仁粉,幫你實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地為身體"充電"供能.

扁桃仁是一種營養(yǎng)價(jià)值和味道都很好的干果,扁桃仁中富含脂肪、碳水化合物、食物纖維、果膠等,扁桃仁的功效與作用得到了傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的認(rèn)可.研究表明,扁桃仁具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、凝血、等功效.扁桃仁的吃法也有很多,不論是直接吃還是做成菜肴,味道都非常好!夏倦貪睡,沒吃早飯匆匆趕到公司離飯點(diǎn)卻還有好幾個(gè)小時(shí),此時(shí)一把扁桃仁粉就成為了快速補(bǔ)充能量的優(yōu)選。

作為西點(diǎn)行業(yè)常常需要在西點(diǎn)生產(chǎn)線上用到扁桃仁,這樣有利于西點(diǎn)在生產(chǎn)過程中提高生產(chǎn)效率,從而減少西點(diǎn)行業(yè)不必要的損失或是浪費(fèi).

好吃的香蕉扁桃仁粉蛋糕

1.將香蕉碾成泥,可保留部分果肉

2.香蕉泥倒入盆里,加入糖、油、朗姆酒,打入雞蛋攪拌均勻3.混合篩入扁桃仁粉、可可粉和泡打粉,用刀翻拌均勻4.加入適量的扁桃仁粉,用刀輕輕拌勻即可(烤箱提前預(yù)熱至180度)5.將面糊倒入模具,在烤箱中層烤35分鐘左右(想要整齊一點(diǎn)的裂口,烤至15-20分鐘的時(shí)候拿出來,用小刀整齊的劃一道口子)6.出爐后在晾架上冷卻15分鐘以后再脫模,就可以享用香蕉扁桃仁粉蛋糕啦