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玉米淀粉價(jià)格免費(fèi)咨詢 恒穗糧油服務(wù)好

發(fā)布時(shí)間:2021-03-30 16:41  

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什么是玉米淀粉漿?

淀粉漿是將淀粉與冷水混合的漿,通常以1:1的比例調(diào)配;玉米淀粉不會(huì)溶于水,只是均勻地分散在水中,靜置一會(huì)兒就出現(xiàn)沉淀,所以加入湯里或菜里之前要攪拌均勻;給炒菜勾芡將淀粉水慢慢淋入菜里,攪拌均勻,可以使菜羹順滑爽口,還可以防止蔬菜因?yàn)榇蠡鸱闯霈F(xiàn)焦糊;加入淀粉水的多少可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。





各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下:浸泡水的濃度為0.15~0.2%,pH值為3.5。在浸泡過(guò)程中,被玉米吸收,濃度逐漸降低,后放出的浸泡水內(nèi)含的濃度約為0.01~0.02%,pH值為3.9~4.1;浸泡水溫度為50~55℃;浸泡時(shí)間為40~60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件,即要求較高的濃度、溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。




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實(shí)際上玉米淀粉跟玉米粉沒(méi)有實(shí)質(zhì)的區(qū)別,但是便是制做程序流程上邊會(huì)有一定的不一樣。玉米粉是立即把苞米歷經(jīng)碾磨而獲得的,可是玉米淀粉則要根據(jù)一些繁雜的制做工藝流程,將蛋白分離出來(lái)之后才可以獲得。即便如此,玉米淀粉跟玉米粉中也會(huì)帶有一定的蛋白。