正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調中應注意：

　　 1.在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　 2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　 3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　 4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食用鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質本身是不致病的,但如果使用不當?shù)脑?就有可能會致病。味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產品。關鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。”浙江省營養(yǎng)學會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心營養(yǎng)工作室負責人繆琴說。

　　市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。

目前調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品竟相問世，使消費者眼花繚亂。這些調味料基本都是復合調味料，以調味汁、調味醬、調味粉甚至以醬油、醋的面貌出現(xiàn)。胃口大開。如調味油、調味汁，西方調味品和東方調味品的融合速度加快．西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主；歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等。現(xiàn)在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調味品在普通超市都可以買得到。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)化。調味品產品趨向中高化，對營養(yǎng)要求更高調味品在中國一直被家庭主婦認為是居家生活的必需品。