GMP凈化工程注意事項：設備。工廠的所有設備和用具的設計,采用的材料和制作工藝,應便于充分的清洗和適當?shù)木S護。這些設備和用具的設計、制造和使用,應能防止食品中摻雜污染源。接觸食物的表面應耐腐蝕,它們應采用無毒的材料制成,能經(jīng)受侵蝕作用。接觸食物的表面的接縫應平滑,而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積,從而將微生物生長繁殖的機會降低到zui小限度。食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設備應結構合理,便于保持清潔衛(wèi)生。食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)的設計結構應能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

凈化工程的要求：

房間內(nèi)應設置人員凈化和物料凈化的房間和設施，并根據(jù)需要設置客廳等房間，并符合下列要求：人員入口處應設置清潔鞋的措施，外衣和清潔工作服應分開提供；衣帽收納衣柜應根據(jù)每人設置一個柜子的數(shù)量設計，清潔工作服應集中掛入清潔柜內(nèi)吹風；洗手間應提供洗手和烘干設施；風淋室應位于潔凈區(qū)人員入口處，并應毗鄰清潔工作服更衣室，單人風淋室按每30人大班次，清潔區(qū)員工5人以上，風淋室側面應配備旁通門；當它是5級以上的垂直單向流動潔凈室時，建議使用氣鎖室。廁所不適合清潔區(qū)域。

凈化工程等級劃分：食品衛(wèi)生質量直接關系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸 的設備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間(區(qū))的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關鍵 環(huán)節(jié)，其控制對象包括塵粒和微生物。