鑒定檢測

采樣依據和采樣人員的確定

在樣品或產品標準中對采樣方法和數量都做出了相應的規(guī)定，應嚴格按照標準進行采集。對政府部門指令性的檢驗任務，要嚴格按照細則或規(guī)范要求來隨機抽取檢驗樣品。采樣人員必須熟悉相關樣品或產品的采集標準和方法，堅持原則，擁有較高的職業(yè)道德，同時應持證上崗。在有條件的清況下，做到采樣和檢測分離，采樣時必須有兩人或兩人以上在場。

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休閑食品安全鑒別方法

01驗證經營者資質

查看市場經營場所是否有有效的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經營許可證》等證件。

02查看包裝

查看包裝是否存在破損、外露等情形。

03

感官鑒別食品有霉變1稠度異樣2食品質量感官鑒別就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。感官性狀態(tài)發(fā)生變化的食品,應直接判定為不合格。

04查看生產許可證號碼

國家《食品生產許可管理辦法》規(guī)定：食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

注意：2015年10月，新的食品生產許可管理辦法開始實施，就用SC替代了QS，SC許可沒有任何標志。另外，新的食品生產許可管理辦法還規(guī)定，QS可以用到2018年9月30日，再往后，必須換成SC。

05查看標簽

查看預包裝休閑食品標簽是否符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718）、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）要求，標簽上是否標注了生產企業(yè)名稱、地址、成分配料表、凈含量、生產日期、保質期等信息。

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質譜技術應用廣泛

食品組學（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學的手段來整合基因組學/轉錄組學、代謝組學和蛋白組學的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產地和品質。專家介紹，在食品組學中，代謝組學技術應用廣，側重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結果，基因和蛋白質表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠少于全基因組測序數據庫。因此，相比其他三種組學，代謝組學的檢測較為容易。

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