L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，Cas號：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

    L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內(nèi)不能合成，要靠外界供給。

    自古以來，人們認為喝茶可以放松人的情緒，其實正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有顯著的放松效果。當(dāng)今社會，每個人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺放松。

    人們大多已知L-茶氨酸能抑制咖啡因和改善茶湯風(fēng)味，但是近年研究發(fā)現(xiàn)了其更重要的作用：

    一、L-茶氨酸的生理作用

    降低血壓：血壓的調(diào)節(jié)主要依靠兒茶酚胺和5-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過大白鼠實驗，證實了L-茶氨酸能明顯降低血壓，使用的劑量越高，降低的越明顯；而血壓正常的大白鼠卻沒有血壓降低的現(xiàn)象，這表明L-茶氨酸只對患高血壓病的大白鼠才有降壓效果。

    鎮(zhèn)靜作用：眾所周知，茶葉中包含具有興奮作用的咖啡因，但是人們在飲茶時感到松弛、寧靜、心境舒暢，激動的心情反而趨于平靜，現(xiàn)已證實這主要是L-茶氨酸的作用。

    提高學(xué)習(xí)能力：L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)，因此可以考察L-茶氯酸對記憶力和學(xué)習(xí)能力的影響。日本研究表明，L-茶氨酸投飼給鼠后被腸道吸收，通過血液輸送到肝臟及腦中，L-茶氨酸進入腦后使腦線粒體腦內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達腦神經(jīng)細胞興奮起重要作用的物質(zhì)。通過動物實驗表明，L-茶氨酸對記憶力和學(xué)習(xí)能力產(chǎn)生正面的影響。

    放松功能：一般來說，在動物和人的大腦表層會產(chǎn)生微弱的腦波，根據(jù)其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波，每一種波均與個人的精神條件有關(guān)，而α波與放松相關(guān)。一些實驗表明，吸收L-茶氨酸40分鐘后，在大腦的表面可檢測出明顯的α腦波，這表明L-茶氨酸可以促進α腦波的產(chǎn)生而使人進入放松狀態(tài)。

    二、L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用

    L-茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因為：

    L-茶氨酸有改善食品風(fēng)味效果：可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑會有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風(fēng)味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果。

    L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時，飲料中的L-茶氨酸也不會降解。同時，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲存一年，無論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。

    L-茶氨酸可以促進大腦α波的產(chǎn)生：α波可以使人處于清醒、敏感、機體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺。根據(jù)L-茶氨酸對α波的影響結(jié)果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果，對情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。

    目前市場上的*食品多數(shù)是為*防病或改善作用的品種，像茶氨酸這種既不具有**，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的*食品實為少見，極為引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料大會上獲得大獎。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，2002年國際醫(yī)藥*品市場上暢銷的天然抗癌/增強免疫力的主要*品中，L-茶氨酸獨占鰲頭。

    三、L-茶氨酸在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用

    美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布考斯基博士及其研究小組最近在美國《國家科學(xué)院學(xué)報》上發(fā)表了一份研究報告，他們從綠茶、烏龍茶等茶葉制品中提取出的L-茶氨酸（L-Theanine），能夠增強人體免疫系統(tǒng)抵抗細菌、病毒和真菌入侵的能力。他們在志愿者身上進行了試驗，證明這種物質(zhì)可以5倍地提高人體防傳染病的抵抗力，能夠有效地抵抗致病微生物的入侵。

    L-茶氨酸還能促進大腦的學(xué)習(xí)和記憶功能并能對帕金森氏癥、更年期綜合癥、老年性癡呆、傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病起預(yù)防效果，L-茶氨酸還有強心利尿、擴張血管的作用，且有利于防治肝昏迷、記憶障礙和智力減退。