大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對(duì)密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對(duì)熱堿不穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。




大蒜素對(duì)多種致病真菌包括白色有抑制或殺滅作用。低濃度時(shí)主要抑制真菌生長(zhǎng)，高濃度時(shí)可完全真菌。臨床已用于隱球菌、肺部及消化道真菌、白色毒血癥、白色引起的小兒、真菌性、新生兒、等。大蒜素的抗真菌機(jī)制是：通過對(duì)巰基的氧化使蛋白質(zhì)滅活；對(duì)含巰基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制；非競(jìng)爭(zhēng)性地抑制真菌內(nèi)某些酶的活性。

大蒜素為三烯丙醚類化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中?；罨?xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加疾病能力抄。能、糖、、調(diào)節(jié)腸胃。

大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對(duì)革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用，對(duì)多種革蘭氏陽性和陰性菌均有作用，對(duì)、真菌、病毒蟯蟲等均有抑制殺滅作用。

增加食欲

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及的作用，在飼知料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食。同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

大蒜素的作用

1、大蒜素是一種能的重要物質(zhì)，它能消滅人體內(nèi)的多種真菌和球菌以及敏感菌，平時(shí)它可以用于人類、以及咽還有氣管炎等多種的預(yù)防與，功效特別出色。不過大蒜素與空氣中氧氣接觸以后會(huì)被大量氧化，滅菌功效明顯下降，所以平時(shí)在切大蒜時(shí)，一定要盡量避免它與空氣接觸。

2、緩解人類

大蒜素不但是植物，它還能緩解人類的鼻塞，也能預(yù)防人類發(fā)生，平時(shí)生活中人們出現(xiàn)鼻塞時(shí)就會(huì)伴有，這時(shí)可以把大蒜素與阿魏粉相結(jié)合，一起滴入到鼻孔中，十分以后的癥狀就能明顯減輕，另外人們平時(shí)出現(xiàn)以后還可以直接把適量的大蒜素直接涂抹在太陽穴上，也能讓疼痛癥狀好轉(zhuǎn)。