襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的

1：熬高湯做紅油前的準備工作襄陽牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來的，多種香料混合，各顯其味，才能讓襄陽牛肉面發(fā)揮它獨特的口味，其中有的香料要用做鹵包，用紗布包起來，而有的香料要磨成粉，密封保存，用的時候取一定的量，香料準備要充足。2：牛肉面所需設(shè)備燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風扇、密漏、燙面簍等，這都是傳統(tǒng)主要的一些設(shè)備。

6、傳統(tǒng)的襄陽牛肉面需要較為復(fù)雜的操作，對操作的空間有一定的要求，而對于外地的經(jīng)營者特別是在城市的經(jīng)營者來說，很難滿足這樣的條件。比如熬油，襄陽牛肉面的精髓就是在熬制牛油，傳統(tǒng)的操作方法污染大，設(shè)備要求高。襄陽牛肉面的這些現(xiàn)實存在的問題，是每一個外地襄陽牛肉面創(chuàng)業(yè)者都需要面對的問題，經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營問題，不能解決這些問題，關(guān)門歇業(yè)是必然。西教門經(jīng)過3代人30多年的摸索，在操作流程，配方，產(chǎn)品品類和經(jīng)營方式方法上總結(jié)和摸索了一套行之有效的方法。我們保留了麻辣鮮香，卻不用味精，少用鹽，牛肉適量，我們的面湯不僅適合牛肉面而且可以做混沌，包面，抄手。我們的熱干面口感勝過武漢傳統(tǒng)的熱干面。我們經(jīng)過特別的技術(shù)改進，讓熬制牛肉變得簡單輕松，對設(shè)備和空間的要求大大降低。

襄陽人的早餐以牛油面、豆腐面、牛雜面、牛肉面、黃豆面、海帶面、鹵雞蛋、黃酒等為主，下面的師傅用竹簍把堿面放在煮沸的開水里稍滾幾下，便提起竹簍，把面倒進敞口的碗里，添上牛油湯、牛肉、牛雜，撒上蔥蒜香菜，一碗讓人口水直流的牛肉面很快就做好了。牛肉面和黃酒幾乎是襄陽人早餐的經(jīng)典搭配，襄陽人對于牛肉面的愛好，就相當于武漢人對熱干面的情感。襄陽人無論春夏秋冬，幾乎每天早上都要找個面館吃牛肉面喝黃酒，區(qū)別只是夏天選擇冰黃酒，冬天選擇熱黃酒。