豆油源自大豆種子，豆油是全世界生產量數(shù)多的植物油脂。豆油的類型許多，按生產加工方法可分成壓榨大豆油、浸取豆油；按黃豆的類型可分成黃豆石油，轉基因大豆油。 壓榨大豆油：黃豆經立即榨取制得的油。 浸取豆油：黃豆經浸取加工工藝制得的油。 轉基因大豆油：用轉基因大豆制得的油。 黃豆石油：沒經一切解決的不可以立即供人們服用的豆油。 制成品豆油：經解決合乎國家行業(yè)標準成品油批發(fā)質量標準和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定的立即供人們服用的豆油。 

關鍵類型 從植物油脂的來源于講，可分成陸上植物油脂、深海植物油脂、植物油脂、乳脂和微生物菌植物油脂。 木本植物油：豆油、食用油、食用油、香油、葵花籽油、米糠油、小香油、胡麻油等； 草本植物油：油茶籽油（茶油）、食用油、核桃油、椰子油、植物油等； 陸上動物油脂：動物油、黃奶油、羊油、雞油、鴨油等； 深海動物油脂：鯨油、深海油等。 

由于食材中間存有相生相忌，因此應用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調和油的秘方，更強的繞開兩者之間相忌的食材。努力學習及其掌握可植物油的有關專業(yè)知識，針對身心健康而言很關鍵。 油在烹飪中有下列幾類功效： 油的熱傳導功效 使菜式展現(xiàn)出細嫩或松脆的特性。在烹飪全過程中，用植物油脂做為熱傳導媒體的運用很廣，因為植物油脂的熔點高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時間，使原材料維持細嫩。適度地把握加溫時間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見于煎炸菜肴。 

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