刺殺放血 目前比較普遍的放血的方法是頭頸放血法。 具體的操作流程是： 采用長(zhǎng)細(xì)型的屠宰刀，消過(guò)毒后，操作過(guò)程工作員摁住羊的下巴，沿著頭頸皮膚縱向劃開(kāi)，挑斷動(dòng)脈和，傷口長(zhǎng)12—20cm。 每開(kāi)展一只羊的放血工作上后，要把尖刀立刻放回消毒箱進(jìn)行消菌，不能再度運(yùn)用同一把刀，避免交叉式空氣污染。但是，在宰前3小時(shí)要斷水，這樣不僅有利于放血充分，還能夠提高羊肉的耐藏性。 刺殺開(kāi)展后，將羊頭部向下達(dá)低，排凈血液。 注意，便于防止血液臟污毛皮，瀝血的時(shí)間無(wú)須小于五分鐘。瀝出的血液順著市政排水管排出來(lái)屠宰車(chē)間。

頸烤羊排：把羊的頭頸切成1厘米厚的片。 無(wú)骨卷扎：采用羊后腿，應(yīng)用剔骨刀除去骨骼，隨后依靠鑷子除去淋和硬筋，再用刷子將表面的細(xì)毛刷整潔，把肉卷起來(lái)放進(jìn)塑料網(wǎng)袋里，將兩邊扎牢，然后裝進(jìn)薄膜袋，用塑封機(jī)塑封就可以。歷經(jīng)冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。加工定制是類(lèi)型流水線適用領(lǐng)域畜牧、養(yǎng)殖業(yè)適用對(duì)象羊品牌：特恩特型號(hào)：JSD-45電源電壓：220（V）功率：1。 體切分進(jìn)行之后，再歷經(jīng)包裝、冷凍、冷藏后就可以原廠了。除開(kāi)將羊體切分成三大塊之外，羊肉還能夠制成羊肉餃子餡兒、羊肉串等形式多樣的食品類(lèi)，這種羊肉商品都備受眾多顧客的鐘愛(ài)。

刺殺放血 1、立式放血：用V型皮帶輸送機(jī)將活羊傳至宰殺車(chē)間，在皮帶輸送機(jī)上運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程選用手麻家用電器將羊擊暈，隨后在放血臺(tái)子上刺殺放血。 2、倒立起來(lái)放血：活羊用放血吊鏈綁住一后腳，根據(jù)斗提機(jī)或羊放血線的提高設(shè)備將毛羊提高進(jìn)到羊放血全自動(dòng)輸送線的路軌上再刺殺放血。禁食期間，要供給羊清潔、充足的飲水，以便于使羊的食道沖洗干凈。 3、羊放血全自動(dòng)輸送線路軌設(shè)計(jì)方案距車(chē)間的環(huán)氧地坪高寬比不底于270b250m，在羊放血全自動(dòng)輸送線上關(guān)鍵進(jìn)行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、去一等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)方案為五分鐘。

↓ 開(kāi)胸、結(jié)扎手術(shù)食管 從胸ruan骨處下刀，沿心中線向下貼緊支氣管和食管邊沿，鋸開(kāi)胸骨及脖部。結(jié)束以后，將地面、墻壁沖洗干凈，接下來(lái)還要進(jìn)行體分割等加工工藝。脫離支氣管和食管，將支氣管與食管分離出來(lái)至食管和胃接合部。將食管頂端結(jié)扎手術(shù)堅(jiān)固，使內(nèi)容物不排出。 ↓ 取白內(nèi)臟 在羊的襠bu進(jìn)刀向兩邊下刀，劃開(kāi)肉至骨相接處。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎開(kāi)肚子至胸ruan骨處。用右手扯出十二指腸，右手伸進(jìn)腹腔，從左往右割離腹腔內(nèi)結(jié)蹄。用刀按住羊頭肉，取下腸胃送進(jìn)同歩檢測(cè)盤(pán)，隨后扒凈腰油。 ↓ 取紅內(nèi)臟 右手把握住腹部肌肉一邊，右手沿管壁從左往右割離橫隔板肌，切斷聯(lián)接的結(jié)蹄，留有小里脊。取下心、肝、肺，掛上去同歩檢測(cè)路軌。劃開(kāi)羊的外膜，取下并掛上去同歩檢測(cè)路軌。清洗胸腹腔。 ↓