切片機是切制薄而均勻組織片的機械，組織用堅硬的石蠟或其他物質支持，每切一次借切片厚度器自動向前（向刀的方向）推進所需距離，厚度器的梯度通常為1微米。切制石蠟包埋的組織時，由于與張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。制作細胞或組織切片的機器。用于光學顯微鏡的有旋轉式和滑走式切片機。用于電子顯微鏡的有超薄切片機，使用玻璃刀或鉆石刀制超薄切片。材料的裝置有機械推進式和熱膨脹式。用于冷凍切片法的有冷凍切片機、低溫恒溫器、冷凍超薄切片機。用于徒手切片的有圓筒切片機。

切片機的用途比較的主要用途是將藥材、食品、細胞組織和臘等材料進行切片處理，以方便他們進行下一道工序。其主要用途如下：食品切片食品業(yè)用的切片機有：紅棗切片；山楂切片等常用的切片機種類而切片機食品切片機適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物，把原材料肉切成肉片等,該機器結構緊湊、外形美觀、操作簡便、效率好、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生，切肉效果均勻并可自動成卷狀，采用進口意大利刀片及皮帶及帶有獨有自動潤滑裝置，功率強大,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械?！〔惋嫎I(yè)用的切片機有：牛羊肉切片等這些在市場上面常見到的一些食品切片機。

小型切片機使用技巧：本機選用單相電機配套,采用軸承,并安裝四把刀片在刀盤上,速比慢而切片功效好,切片厚薄可以調節(jié),廣泛適用于中藥、中藥加工場等。本機具有體積少、效率好、操作簡便、精巧美觀,即省電又安全等特點。1、備料階段： 應注意濕性的物料比干性的好切，太干燥的物料有可能會切成粉末狀， 如果物料太干太硬的話，可心選擇將物料烘軟，再進行切片，具有粘性很高的物料可調高切片厚度。