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粉料部分：

鹽25g。

糖50g，這個(gè)量不多，不用擔(dān)心，吃的時(shí)候幾乎吃不出甜，更多是帶來一點(diǎn)點(diǎn)回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一點(diǎn)鹵香味，不要太多，不然會(huì)喧賓奪主，畢竟不是鹵雞。

粉3g，調(diào)色的作用。餐廳用的醬料里，一般加的是黃原膠，我懶得買食品添加劑，就用好了，不要加太多，不然味道沖。

左邊的是蠔油50g。蠔油是黃燜雞醬料中的調(diào)料之一，用生蠔制作而成，味道又鮮又香。不過市面上的蠔油，品質(zhì)和效果差別很大，有些比醬油還便宜，想想也知道里面沒多少好東西。咱用貴點(diǎn)的，做出來會(huì)比街邊的黃燜雞好吃。

右邊是甜面醬30g。增加醬香和醇厚的口感。

再倒入生抽醬油130毫升，紅燒、黃燜這類菜肴，是少不了醬油的，也是我們熟悉的調(diào)料之一，這種來自豆類蛋白的鮮美，與來自海洋的蠔油的鮮相結(jié)合，提供了美妙的味道組合。

里面還放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我試過一次，咖喱色，真的黃。

再來200毫升的高湯，我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化，就加點(diǎn)雞精、味精吧。

全部倒進(jìn)鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個(gè)過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動(dòng)，防止粘鍋和糊掉。

后變地很濃稠的時(shí)候，醬料就做好了。

黃燜雞是歷史時(shí)間傳統(tǒng)式特色小吃，始于濟(jì)南市。早階段，濟(jì)南市府徽菜品牌旗艦店'吉玲園'因?yàn)榇髲N匯集，美味層出不窮而紅極一時(shí)。各商富賈，達(dá)官顯貴接踵而至。與那時(shí)候的'匯泉樓'聚豐德'合稱大城市三名字店。其特色菜'百草黃燜雞米飯”也是備受曾任山東韓復(fù)榘的鐘愛。他曾因此賞銀三十塊，并夸贊說：'此雞別具匠心，是佳品之中，當(dāng)為一絕。選材細(xì)致，務(wù)必是細(xì)嫩雞肉。黃燜雞米飯加盟店因?yàn)榻?jīng)營占地面積小，不受設(shè)備限制，選址方便靈活黃燜雞醬料批發(fā)，租金便宜，只要客流量稍微大的地方就可以做。加料，對(duì)常用主料都需嚴(yán)苛稱重入鍋。鍋體注重，務(wù)必用江蘇宜興產(chǎn)的石鍋，不可以用金屬器皿。烹制注重，每一次制肉凈重不得超過2斤，確保顆粒飼料配制。注重火功，一次制做的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)地細(xì)嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉味及口味，高湯亦惟美極其。稻米用前先篩后簸，臟物，凡半粒者全去除顆顆顏如。服用時(shí)，另加一道蘿卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味兒更優(yōu)。澆入白米飯中一同服用，更為突顯唇味然的人生境界。

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