素食菜品，簡單美味

　　6、減少發(fā)病率

　　共同注重的問題——素食是否可以供應(yīng)全部必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　有些人仍然擔(dān)心素食是否可以供應(yīng)全部必需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，茹素是很簡略做到飲食均衡的，由于這些食物供應(yīng)滿足的蛋白質(zhì)。故意的組合食物是沒有必要的。

　　任何普通的植物性食物都可以供應(yīng)超過身體需求的滿足的蛋白質(zhì)。雖然素食中的蛋白質(zhì)比肉食者的飲食少了幾分，其實(shí)這是一個優(yōu)勢。過多的蛋白質(zhì)已被證實(shí)與、骨質(zhì)疏鬆癥，甚至可能與心臟疾病和某些有關(guān)。

　　以豆類、粗糧、蔬菜為要點(diǎn)的飲食含有滿足的蛋白質(zhì)但又不會像大多數(shù)肉食者攝入的蛋白質(zhì)那樣“過量”。

　　鈣很簡略在素食中得到。許多深色綠葉蔬菜和豆類都含有許多鈣，一些橙汁、植物“奶”和谷物是鈣強(qiáng)化的。全谷類、豆類、生果等含有豐盛的鐵。

　　特別注重的問題：，嬰兒和兒童

　　在懷孕期間，營養(yǎng)需求增加。美國飲食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，純素飲食足以滿足懷孕期間的營養(yǎng)需求，但懷孕和哺乳期婦女應(yīng)彌補(bǔ)B12和D。大多數(shù)醫(yī)師也建議孕媽媽彌補(bǔ)鐵和葉酸，雖然一般素食者所攝入的葉酸比肉食者更多。

　　素食婦女期產(chǎn)前子癇癥的發(fā)病率較低，而明顯更純。對素食者的分析顯示，在中環(huán)境污染物的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于非素食者。

　　研討還標(biāo)明，在有食物過敏史的家庭，當(dāng)婦女在懷孕期間禁食引起過敏的食物，包括牛奶、肉及魚，過敏就不太可能遺傳給嬰兒。喝牛奶的母親透過自己的把牛傳遞給嬰兒。這些會引起。

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如何吃素食更健康

　　1、缺少蛋白質(zhì)

　　通常來講，素食者缺少的養(yǎng)分物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，一般蛋白都存在于動物性食物肉、魚、蛋、奶傍邊，蛋白更簡單被人體吸收，而植物性食物傍邊只有大豆的蛋白質(zhì)是蛋白，假如素食者豆制品攝入不夠，就很簡單缺少蛋白質(zhì)。

　　2、鐵等礦物質(zhì)缺少

　　植物性食物傍邊，鐵含量雖然不錯，但鐵的吸收率卻極低，遠(yuǎn)不如肉類食物，尤其是紅肉、等。所以素食者簡單缺少鐵元素，形成缺鐵性。

　　3、維生素B12缺少

　　維生素B12幾乎只存在于動物性食物傍邊，關(guān)于素食者而言很難補(bǔ)充到，而維生素B12缺少又不簡單發(fā)覺，當(dāng)癥狀出現(xiàn)時往往為時已晚，所以素食者尤其要留意維生素B12的補(bǔ)充。

　　4、油脂過量

　　由于植物性食物沒有動物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的缺乏，往往導(dǎo)致油脂攝入過量，發(fā)生肥壯、高等病癥，反而對健康發(fā)生不利影響。

動物性食物的優(yōu)勢

　　動物性食物是蛋白質(zhì)和脂肪的首要來歷，其間還含有豐盛的維生素，如維生素A、維生素B6、維生素12、維生素D以及維生素E等。

　　天然的維生素A在動物、魚肝油、魚卵、脫脂和全脂乳制品以及蛋類中含量較高。

　　動植物性食物中都富含維生素B6，相對來說，動物性食物中維生素B6的生物運(yùn)用率更高，所以更建議通過動物性食物補(bǔ)償維生素B6。維生素B6含量的食物有干果、魚類、禽肉類，其次是豆類、動物等。生果和蔬菜中維生素B6的含量較低。

　　盡管維生素B12是水溶性維生素，卻首要存在于動物性食物中，尤其是肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類中，植物性食物中基本不含維生素B12，因此吃全素的人簡略構(gòu)成B12缺少，嚴(yán)峻時會導(dǎo)致、神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚黏膜病變。

　　補(bǔ)償維生素D可以通過日照和食物吸取兩個途徑，皮膚經(jīng)紫外線照耀后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化組成維生素D。魚肝油、海魚、動物、牛奶、奶油和干酪等食物中維生素D含量相對較多。維生素D在素食中比較少，蘑菇中有一些，其他蔬菜中比較少。