廚房冷柜餐飲必備（1）

廚房冷柜是餐飲店的必需品，主要用來(lái)冷藏、冷凍、保鮮食品或者蔬菜、鮮肉等等，是開(kāi)飯店的得力助手。不管你買的冷柜價(jià)格是多少價(jià)錢的，冷柜用久了還是會(huì)出現(xiàn)異味，也會(huì)寄生細(xì)菌。所以對(duì)冷柜的保養(yǎng)與殺菌是必不可少的。清潔冰柜要注意哪些事項(xiàng)。首先冷柜作用時(shí)候是在夏天，而冬天也會(huì)使用到但是相對(duì)作用性還是小于夏季的。一般是冷藏食物，所以在很久不進(jìn)行清理的話會(huì)有異味，也就是有細(xì)菌滋生。所以冷柜的清潔和保養(yǎng)是必不可少的。1）冰柜的背部，冰柜的背部一般，是冰柜壓縮機(jī)、冷凝器等冰柜主要零件的位置，不能用濕抹布，只能用干抹布，或者使用毛刷去除。

廚房冷柜餐飲必備（3）

值得注意的是下面門口的是收到污染的，多以需要經(jīng)常的去檢查。4）冷柜的異味去除。冰柜在使用過(guò)程中要避免冰柜產(chǎn)生異味，冰柜有異味一定就是有細(xì)菌滋生（有時(shí)冷凍室除霜化凍時(shí)也有異味）。也就是要對(duì)冰柜內(nèi)的內(nèi)壁進(jìn)行一個(gè)消毒清理，首先要把冰柜的電源關(guān)閉，打開(kāi)冷柜門。除霜并且清洗干凈。再用除味劑或者電子除臭劑。如果還沒(méi)有清理好的話，可以將冷柜的內(nèi)膽和附件清洗干凈，放入半杯白酒或者碘酒關(guān)閉冰柜門24小時(shí)。隨著冷柜跨入餐飲業(yè)后，健康、快捷、便利、實(shí)惠”消費(fèi)理念的影響下，隨處可見(jiàn)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者看到商機(jī)投身到飯店餐飲行業(yè)中，因?yàn)橐巢谋ｕr費(fèi)心，

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)廚房時(shí)，面積大小會(huì)受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會(huì)有獨(dú)特的爐具和烹飪?cè)O(shè)備。像是意式餐廳，一定會(huì)配備意式煮面機(jī);而美式餐廳則可能會(huì)有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機(jī)器為主，并搭配制冰機(jī)或是儲(chǔ)冰槽，若有餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)，多搭配簡(jiǎn)易的電磁爐，若另外有甜點(diǎn)，則需再購(gòu)置甜點(diǎn)冰柜。不過(guò)，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習(xí)慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會(huì)依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對(duì)達(dá)到應(yīng)出餐量的需求，避免拖延出餐時(shí)間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當(dāng)，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來(lái)說(shuō)，餐具的洗滌區(qū)會(huì)直接設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)或是人工手洗的洗滌設(shè)計(jì)。若有自動(dòng)洗碗機(jī)，旁邊多會(huì)在配置一個(gè)水槽，作為加強(qiáng)清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計(jì)3個(gè)水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。