造成油條不起個(gè)的原因如下

　　1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個(gè)。

　　2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個(gè)可以看看添加量是不是偏少。

　　3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過(guò)硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4）氣溫的高低對(duì)面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5）油溫偏低也會(huì)造成油條不起個(gè)。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過(guò)程中不易蓬松，體積不易增大。

冷凍溫度對(duì)油條皮和瓤溫度的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃條件下冷凍35 min，－30 ℃冷凍的油條皮和瓤的降溫速率明顯比－18 ℃快。冷凍溫度為－18 ℃時(shí)冷凍35 min，油條的中心溫度（－4.1 ℃）未到達(dá)－5 ℃，導(dǎo)致油條內(nèi)部會(huì)形成較大冰晶，破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響油條的品質(zhì)，而－30 ℃冷凍35 min后，油條皮和瓤的溫度明顯低于－18 ℃，滿足速凍食品要求，因此，油條的冷凍溫度應(yīng)選擇－30℃冷凍。

 如何把速凍油條炸的松軟可口

準(zhǔn)備材料：速凍油條2根 、油適量

制作步驟：

2、鍋里放入油燒熱，放一點(diǎn)面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡

3、這時(shí)候大概有170度左右，下油條（大概手離油面20厘米能感覺到溫度就差不多了）

4、炸至金黃翻面繼續(xù)炸另一面至金黃撈出（先撈后關(guān)火）

制作步驟：1、油條無(wú)需解凍，直接拿出來(lái)備用2、鍋里放入油燒熱，放一點(diǎn)面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡