作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問題

   餐廳應(yīng)該怎么辦

1、改善自身的產(chǎn)品，符合客人的需求

產(chǎn)品是餐廳的核心，加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量是餐廳工作的重點(diǎn)，只有具備競爭力的產(chǎn)品，才能使餐廳立于不敗之地。任何一個(gè)管理者如果不重視產(chǎn)品，必將遭到市場的拋棄。

2、改變客人的關(guān)注點(diǎn)，讓客人“懶到家”

引導(dǎo)客人的消費(fèi)，這是許多gao級餐廳所要做的。我們可以適時(shí)的改變客人的關(guān)注點(diǎn)，讓客人得到大大的便利。

3、制造需求，讓客人“激動”起來

需求是可以制造出來的，許多老牌餐廳在經(jīng)營了一些時(shí)間后，會發(fā)現(xiàn)回頭客在不停的流失。后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多客人對這家餐廳產(chǎn)生了消費(fèi)倦怠感。

4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”

尊重客人的一個(gè)重要的秘訣就是讓客人消費(fèi)的有尊嚴(yán)、有面子。在加強(qiáng)內(nèi)功xiu煉的同時(shí)，餐廳應(yīng)讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實(shí)惠。

   試營業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？福建抖一廚加盟

1、試營業(yè)就是“試”市場、“試”顧客

試營業(yè)對于餐廳經(jīng)營而言就是將理論轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，并驗(yàn)證其對錯的過程，在這個(gè)過程中需對自己前期制定的經(jīng)營計(jì)劃進(jìn)行一一實(shí)踐，看能不能行得通，如若行不通則結(jié)合市場需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。

2、時(shí)長控制要恰當(dāng)，建議8-12天

試營業(yè)時(shí)長好控制在8-12天，因?yàn)閷τ诖蟛糠植蛷d而言，周mo才是用餐高

峰期，要確保試營業(yè)包含1-2個(gè)周mo，在人liu量大的前提下，時(shí)間太短不易看出問題，時(shí)間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

     這些原因告訴你：餐廳員工為什么辭職

制定一套苛刻的規(guī)則，把員工逼feng了

任何一個(gè)團(tuán)隊(duì)都需要一定的規(guī)則來約束成員的行為，這是毫無疑問的。但是，千萬不要制定一套能把人逼瘋的規(guī)則，比如每天da卡好幾次（上下班需要打卡，中午吃飯前后也要打卡），每天上崗前開半個(gè)小時(shí)的早會，下班前再開半個(gè)小時(shí)的會（餐廳到底有多大，需要開那么多的會嗎？簡單點(diǎn)，每次開會10分鐘不是會更好嗎？）

     讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、真誠的贊揚(yáng)

人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習(xí)慣，會很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個(gè)和諧、愉快的服務(wù)與被服務(wù)的氛圍。

2、利用“超常服務(wù)”滿足客人需求

“超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性?？腿耸恰盎ㄥX買服務(wù)”的消費(fèi)者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟(jì)心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務(wù)”演變成“雙重服務(wù)”，即不僅要以you質(zhì)的“功能服務(wù)”，而且要以you質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務(wù)”的重要性，將會日益增強(qiáng)。