水煮牛肉的做法  

牛肉修去筋和油酯皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。炒料期間燒水至八成開(kāi)，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤(pán)中。表面撒上干辣椒面、芝麻。燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤(pán)中。澆熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。

牛肉白菜粉絲鍋的做法 

 牛肉買回清洗，放入冷水鍋焯水。沖洗后直接放入高壓鍋，肉不用切，放入蔥段，生姜塊，八角（一個(gè)足夠），壓二十分鐘。這個(gè)過(guò)程沒(méi)拍照帶高壓鍋氣跑完，撈出牛肉瀝干湯汁，放在盤(pán)內(nèi)冷涼，如果室內(nèi)溫度較高可放冰箱內(nèi)冷藏。這個(gè)過(guò)程是為了讓肉冷卻，吃的時(shí)候好切片。白菜切絲放入鍋，湯盛入砂鍋內(nèi)，這時(shí)菜湯只能盛半鍋，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中白菜還會(huì)出水。煮開(kāi)幾分鐘，放入燙好的粉絲，切好的牛肉繼續(xù)煮開(kāi)幾分鐘。后根據(jù)個(gè)人口味鹽、蒜苗香菜切碎放入鍋內(nèi)，如果你吃辣也可在煮的過(guò)程中加入少許辣椒。完成錦上添花大閘蟹。

番茄牛肉鍋的做法  

牛肉切薄片，番茄切塊，嫩豆角去兩頭切段，木耳洗凈撕成片；鍋中先放調(diào)料，再分別放木耳，豆角，牛肉和番茄等主料，啟動(dòng)【鍋?zhàn)小抗δ苕I；烹飪結(jié)束后即可出鍋。

小貼士

1、注意放料順序，會(huì)影響到口感。

2、根據(jù)個(gè)人需求在1000到1500毫升范圍內(nèi)，合理增加或減少加水量。

土家牛肉鍋的做法  

大蒜切片，生姜切沬，辣椒切沫牛肉切絲，開(kāi)水涮一下，空鍋熱油5OmL，加涮好牛肉絲翻炒至略黃，加醋炒！翻炒牛肉絲空出，鍋中剩油加豆瓣醬至有紅油，加花椒、辣椒、生姜、大蒜炒出香味加牛肉絲翻炒一分鐘。加水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，小火燉60分鐘，少許湯開(kāi)吃完成。

辣白菜牛肉鍋的做法 

 鍋內(nèi)放油，洋蔥和辣白菜炒制片刻出味。倒入淘米水，放入辣醬。在放入所有菜菜和熟牛腱肉，燒開(kāi)鍋略煮就可以啦。小貼士如果沒(méi)有熟牛肉，也可以將生牛里脊肉炒熟或肥牛片也可以，配米飯狠爽辣開(kāi)胃哦。

日式牛肉鍋的做法  

牛肉選薄片，豆腐切小塊，蔥切斜刀片，白菜切條鍋燒熱放牛油化開(kāi)，把牛肉煎一下，放下豆腐香菇，也稍微煎一下牛肉上放上白糖，醬油酒，讓牛肉先煮出汁隨后放入白菜，蔥，小火煮，這樣所有的湯汁都是來(lái)自白菜的水分，不需要加水了。保持原汁原味小貼士吃的時(shí)候，打一個(gè)新鮮的生雞蛋，沾著牛肉吃。如果你不喜歡生雞蛋，或者雞蛋不新鮮，請(qǐng)一定不要嘗試。