使用范圍：肉類制品，菜制品，果制品，水產(chǎn)品，軟性食品的打漿、斬糜狀、餡料的加工工序

   斬拌機(jī)按大小型號分類：20型，40型，80型，125型，200型

   斬拌機(jī)按配置分類：普通雙速，變頻調(diào)速，真空斬拌機(jī)

千葉豆腐斬拌機(jī)原理*

整個豆制品細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。諸城匯康食品機(jī)械有限公司，專業(yè)生產(chǎn)制造千葉豆腐斬拌機(jī)、魚豆腐斬拌機(jī)，蔬菜斬拌機(jī)，肉類斬拌機(jī)。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，匯康牌高速變頻斬拌機(jī)廠家地址，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對大豆分離蛋白才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物，含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

斬拌機(jī)配件斬拌機(jī)廠家斬拌機(jī)配置單

高速豬皮斬拌機(jī)生產(chǎn)批發(fā)斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，尤其是生產(chǎn)西式火腿的必備設(shè)備。本機(jī)不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切、攪拌及乳化一次完成，使腸類制品的細(xì)密度和彈性增強(qiáng)，提高制品的出品率和產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)需維修時，須由質(zhì)檢員跟隨，設(shè)定隔離區(qū)域，監(jiān)督高速豬皮斬拌機(jī)生產(chǎn)批發(fā)維修人員清點維修器具、零部件的完全，肉糜斬拌機(jī)哪家好，直至帶出車間，后安排工作人員對斬拌機(jī)清洗消毒，檢查并記錄。該設(shè)備同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工。該產(chǎn)品采用防水電腦控制器，使用安全可靠。斬鍋和外包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，完全符合食品衛(wèi)生要求。

魚肉斬拌機(jī)牛肉斬拌機(jī)雞胸肉斬拌機(jī)

高速豬皮斬拌機(jī)生產(chǎn)批發(fā)斬拌機(jī)斬刀的鋒利和高速都是您在使用過程中要時刻注意的，希望您制定的斬拌工藝合乎斬拌機(jī)的技術(shù)參數(shù)，過多的裝料或一盤斬拌時間過長都不會達(dá)到理想的工藝效果，冰肉斬切尤其要慎重，建議您斬切冰肉時要先將塊狀變成片狀，或?qū)鋈鈮K先解凍后再斬切。二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。切忌斬大塊冰肉，以免發(fā)生損刀事故。正確合理的使用斬拌機(jī)會延長其各個部件的使用壽命。

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肉餡斬拌機(jī) 肉塊肉粒變頻調(diào)速斬拌機(jī) 斬餡機(jī)優(yōu)惠，斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，雙速斬拌機(jī)加工，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，豆干斬拌機(jī)，先停鍋，后停刀”的原則。

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