什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等美食。它是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。造紙業(yè)在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對環(huán)境的污染。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用來做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

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彩色涼皮是怎么制作的？

面筋的制作方法： 1、將面粉加適量水和成稍硬的光滑面團，醒15分鐘。

3.將洗面團的水已清澈為標(biāo)準(zhǔn)，面筋就洗好了。

4.將洗好的面筋鋪放在鍋中蒸制約二十分鐘。

5.放晾后切塊備用。

6.面皮的制作方法： 將洗過面筋的面粉水放至5小時以上（天氣熱可以放入冰箱冷藏），讓其水面分離。

7.將上面清水倒掉后，留下面粉糊，然后加入榨好過篩的菠菜汁。

8.準(zhǔn)備兩大盆涼水。

9.鍋中放入適量清水燒開。

10.鑼鑼底部刷上一層香油。

11.澆入面粉糊搖勻至整個鑼鑼。

12.放入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘。

13.取出依次放入盛有涼水的盆中，迅速冰涼。

14.面皮上面再刷一層香油。

15.取出面皮

16.全部將面粉糊蒸制成面皮后切2CM寬的條狀備用。

17.黃反切絲備用，將蒸好的面皮放入菜碼調(diào)入自己喜歡的調(diào)料汁即可

水晶蝦餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)粵式茶樓點心之一，與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統(tǒng)名點小吃。主要制作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。將澄面團制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可營養(yǎng)要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

什么是麥淀粉飲食？

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質(zhì)抽提分離除去，抽提后的麥淀粉中蛋白質(zhì)的含量，約為0.4%-0.6%，而小麥粉中蛋白質(zhì)的含量約為10%-12%。采用麥淀粉為原料制作主食，部分或全部替代谷類食物，作為患者每日供給能量的主要來源，可以減少膳食中植物蛋白的攝入量，一方面限制每日膳食蛋白質(zhì)攝入總量，減少了體內(nèi)含氮代謝廢物的積累，減輕了負(fù)擔(dān)；另一方面也保證了低蛋白質(zhì)飲食可以攝入充足的能量，在減少植物蛋白攝入的同時，提高了動物蛋白的攝入比例，保證了必需氨基酸的攝入，改善了患者的營養(yǎng)狀況。另外，麥淀粉在制作加工過程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過快。鍋內(nèi)做水開火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然后將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進入)3。

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