老生茶就不性寒了嗎？

嶗生茶的品質(zhì)將在5年以上保持溫和。在儲(chǔ)存過(guò)程中，茶葉的內(nèi)部成分會(huì)慢慢變化。香氣成分逐漸揮發(fā)，湯色逐漸變紅，口感變醇，茶葉品質(zhì)逐漸由涼變暖。因此，嶗山茶葉的總體品質(zhì)將由冷到暖逐漸下降。

茶的味道的變化是由于其所含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化:33，354茶多酚，味道的決定因素，在一定溫度下與空氣中的氧接觸，經(jīng)歷非酶自動(dòng)氧化，并與其它物質(zhì)聚合形成黃褐色物質(zhì)，這是使普洱茶生茶湯的顏色變深直至變成黃褐色的過(guò)程。只有在茶的中間階段，苦味才會(huì)在酶的轉(zhuǎn)化下退化，變得醇厚而順滑。苦味減輕，湯變得醇厚。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，芳香物質(zhì)也略有減少，因此老生普的香氣也比新茶的香氣減少。

具備哪些特點(diǎn)的新普洱茶才有收藏價(jià)值。

1.入口很舒適

茶湯入口的感覺(jué)是清甜的。如果連一絲溫柔都沒(méi)有，一個(gè)人嘴里的茶湯就沒(méi)有好的感覺(jué)。這種茶不應(yīng)該考慮。

2.茶嘗起來(lái)又甜又快

一段時(shí)間后，你可以考慮甜味是否會(huì)回到舌面，甜味是否會(huì)很快到來(lái)，以及它是否會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，也就是說(shuō)，當(dāng)你呼吸或吞咽唾液時(shí)，舌面會(huì)有點(diǎn)甜。

3.茶的香氣有一種等級(jí)感

所謂的等級(jí)感非?？侦`。喝茶時(shí)，特別是喝鮮茶和茶湯時(shí)，一種味道在舌尖，另一種味道在舌面，而舌根是不同的。

隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯的味道也會(huì)發(fā)生變化。如果釀造到后，味道會(huì)從舌尖到喉嚨。這種新茶可能不被考慮。

4.清茶湯

不要以為只有老茶才有茶湯的爽滑口感，新茶也會(huì)有。這種茶可以考慮。喝鮮茶時(shí)，如果你覺(jué)得你的舌頭在茶湯入口時(shí)被弄濕了一會(huì)兒，那么整個(gè)茶湯就會(huì)裹在你的舌頭上，光滑濕潤(rùn)。這就像用純凈水沖洗過(guò)的蜂蜜水。除了水的光滑，更多的蜂蜜是光滑的。

輔助識(shí)別熟普的幾個(gè)小技巧

好廚師可以找到，但找不到。如何區(qū)分這是一個(gè)漫長(zhǎng)的路要走。然而，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀和滄桑的洗禮，成熟的果實(shí)才更具包容性，更有重量感，能夠調(diào)和小青柑的驕傲，平衡柑茶的味道，才能同時(shí)展現(xiàn)柑果的清香，以及成熟果實(shí)的醇香回味。除了傳統(tǒng)的評(píng)估方法之外，還有一些小技巧可以用來(lái)輔助評(píng)估和判斷。(1)反復(fù)輕嚼茶湯:通過(guò)反復(fù)輕嚼茶湯，你可以感覺(jué)到這種熟茶是否稠。當(dāng)輕輕咀嚼茶湯時(shí)，有:糯L感、濃粥感、橡膠感、飽滿感、滑爽感，這是好茶。(2)吞咽茶湯:在吞咽茶湯之前，先清理口腔中的唾液。吞咽口腔中的唾液后，開(kāi)始吞咽茶湯。如果沒(méi)有干發(fā)緊發(fā)、刮喉、干火感、倉(cāng)臭雜味、嗆鼻味，那就是好茶。(3)觀察茶湯:觀察煮熟的普通茶湯:表面是否漂浮著異物和懸浮物，茶湯的顏色是否純正單一，沒(méi)有其他雜色。(4)觀察杯底:在煮湯時(shí)，可以通過(guò)放置茶葉過(guò)濾器更好地觀察杯底。如果有沉淀物和碳化的黑色碎片，表明這種煮熟的湯的衛(wèi)生條件不好。(5)泡葉底:泡葉底法用于鑒別米飯的均勻性、發(fā)酵度和完整性。用清水清洗葉底三次后，再注入清水時(shí)，輕度發(fā)酵的葉會(huì)上浮，中度發(fā)酵的葉會(huì)上浮，重度發(fā)酵的葉會(huì)下沉。此時(shí)，這種米飯的均勻性和發(fā)酵度都將顯示出來(lái)。

漣漪

⑥悶泡:“悶泡”是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的一種極端手段，也是一種簡(jiǎn)單有效的茶葉檢驗(yàn)方法。就冰島的五個(gè)村莊而言，讓我們做一個(gè)形象的類(lèi)比:金庸的小說(shuō)描述了華山劍的“五絕”:時(shí)間的灰燼中的神力——南帝和北丐。沙漏用于計(jì)時(shí)，過(guò)程也非常簡(jiǎn)單。將開(kāi)水注入煮熟的面條后，靜置約3分鐘觀察湯的顏色，并記住茶湯的顏色。連續(xù)三次“悶泡”后，茶葉仍能經(jīng)受住考驗(yàn)。茶葉的鐵框架不變色，變化不大。這是一種“非常耐泡”的茶，是一種好茶。好茶具有“極耐泡”的特點(diǎn)。高品質(zhì)的熟茶可以沖泡30個(gè)以上的氣泡，的L是好茶。一些熟普洱茶一旦開(kāi)始浸泡就會(huì)產(chǎn)生“甜水”，這表明這種茶非常耐浸泡。茶里的東西快用完了，一泡好就會(huì)用完。