浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚(yú)、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、魚(yú)、雞、鴨、鵝等浸入其中。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間浸漬后，即熏液完成，然后再按工藝制成成品。置入法 適用于煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚(yú)、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、油浸液熏鱈魚(yú)、油浸液熏章魚(yú)、油浸液熏沙丁魚(yú)等，也可以油浸液熏、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等?？梢愿鶕?jù)用戶(hù)要求自由組合，實(shí)現(xiàn)多種加工工藝，可供用戶(hù)隨時(shí)調(diào)用。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌，通過(guò)熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是適宜的，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證。

設(shè)備采用雙速循環(huán)風(fēng)機(jī)及1臺(tái)雙速?gòu)?qiáng)排風(fēng)機(jī)，每臺(tái)風(fēng)機(jī)功率僅為0.9/3KW，有效降低電功耗30％。風(fēng)機(jī)電機(jī)兩端軸承裝有加油嘴。設(shè)備采用氣控先導(dǎo)閥控制蒸汽流量, 蒸汽氣動(dòng)閥采用不銹鋼材質(zhì)，溫度控制穩(wěn)定，運(yùn)行可靠。箱體內(nèi)外壁由SUS304不銹鋼制造，底板4 mm、內(nèi)外側(cè)板1.5 mm、內(nèi)頂板1.5 mm、內(nèi)外門(mén)板1.5 mm、擋風(fēng)板(304L)1.5mm。主機(jī)(爐體)食品的煙熏蒸煮等工序都在主機(jī)內(nèi)進(jìn)行，其上部設(shè)有4臺(tái)電動(dòng)風(fēng)機(jī)，電動(dòng)機(jī)設(shè)有高速和低速旋轉(zhuǎn)，使盤(pán)管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強(qiáng)制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。設(shè)備采用密封條，密封好，無(wú)漏汽漏煙。設(shè)備采用耐高溫礦巖棉作箱體保溫材料，厚度60mm，保溫嚴(yán)密，外形平整。

諸城華康機(jī)械有限公司生產(chǎn)的煙熏爐

1、全電腦自動(dòng)控制程序,可顯示溫度、濕度曲線(xiàn)圖，在選配記錄儀時(shí)可顯示執(zhí)行元件的監(jiān)控圖和各工序的運(yùn)行狀態(tài)表格。

2、 進(jìn)口日本SMC氣控先導(dǎo)蒸汽閥控制蒸汽流量、溫度控制，運(yùn)行可靠，整個(gè)箱體溫度溫差小于1℃。

3、風(fēng)葉經(jīng)過(guò)3000轉(zhuǎn)/分的動(dòng)平衡校核，風(fēng)速可達(dá)25米/秒，有效保證產(chǎn)品在烘烤過(guò)程中上下、左右溫度均勻。

4、 煙霧發(fā)生裝置采用木粒發(fā)煙器、發(fā)煙穩(wěn)定、上色快，并且進(jìn)入箱體中的煙干凈清潔。

5、 配備高壓管道泵用于清洗盤(pán)及煙管中的污垢，在盤(pán)管及煙道中裝有各種角度的噴嘴。根據(jù)客戶(hù)的要求對(duì)煙霧箱實(shí)行前后開(kāi)門(mén)并可實(shí)現(xiàn)前后站的互鎖，并達(dá)到對(duì)日本及歐盟出口注冊(cè)的要求。本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、熱熏、冷卻等功能，用戶(hù)可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦?，?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。本設(shè)備由煙熏箱、自動(dòng)程序控制器、煙霧發(fā)生器、煙熏車(chē)四部分組成。箱體內(nèi)外壁由SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，底板4mm、內(nèi)外側(cè)板1。關(guān)鍵部件是由蒸汽管道、熱交換器和出氣通道組成完善的循環(huán)系統(tǒng),箱內(nèi)熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環(huán)風(fēng)機(jī)的作用下,形成渦流區(qū)域,使混合氣體以適宜的速度平衡而均勻地通過(guò)懸掛在煙熏箱內(nèi)的肉制品,使其熟化和滅菌。

諸城市華康機(jī)械有限公司生產(chǎn)的煙熏爐

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經(jīng)常會(huì)有用戶(hù)朋友找我們咨詢(xún)?nèi)詣?dòng)煙熏爐和半自動(dòng)煙熏爐的區(qū)別在哪里。所謂全自動(dòng)和半自動(dòng)是指的煙熏爐的控制程序，通俗的講，全自動(dòng)就是能夠自動(dòng)完成所有的加工工序，中間不需要人工進(jìn)行額外的操作，直接從生食變成熟食的一種控制方式，類(lèi)似于烘干、蒸煮、烘烤、煙熏、排濕、排煙等所有程序可以一次完成；而半自動(dòng)的則需要單個(gè)程序進(jìn)行操作，從生食到熟食的加工需要多次進(jìn)行人工操作；這是其中一個(gè)主要的區(qū)別。另外全自動(dòng)煙熏爐還具有存貯工藝配方的功能，對(duì)于加工產(chǎn)品種類(lèi)較多的用戶(hù)，不用每次都輸入時(shí)間溫度等各項(xiàng)參數(shù)，可以直接拉出來(lái)配方生產(chǎn)，傻瓜式操作，更節(jié)省人工。對(duì)于有特殊要求的用戶(hù)，全自動(dòng)煙熏爐還能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制功能，通過(guò)掛接電腦模塊即可實(shí)現(xiàn)，同時(shí)可以打印各種曲線(xiàn)圖和配方。本煙薰箱是在引進(jìn)、消化德國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)出的新一代產(chǎn)品，具有耗能低和溫升快等優(yōu)點(diǎn)。

通常情況下，小型煙熏爐使用半自動(dòng)控制居多，目的是為用戶(hù)節(jié)省成本，大型煙熏爐使用全自動(dòng)控制居多。

舒克品牌全自動(dòng)煙熏爐使用食品級(jí)不銹鋼專(zhuān)業(yè)焊接制作，加工部件使用剪板、折彎、線(xiàn)切割、銑床、鏜床、磨床、鉆床等精密加工，加工件使用加工中心加工。

循環(huán)風(fēng)是否合理是一臺(tái)煙熏爐是否成功的點(diǎn)睛之筆，舒克機(jī)械煙熏爐的循環(huán)風(fēng)設(shè)計(jì)是在融合德國(guó)技術(shù)基礎(chǔ)上，根據(jù)我們的產(chǎn)品特性設(shè)計(jì)的一種技術(shù)，葉輪的板材厚度，風(fēng)頁(yè)的角度，焊接的點(diǎn)數(shù)，以及整個(gè)風(fēng)葉的尺寸經(jīng)過(guò)舒克技術(shù)人員的嚴(yán)格計(jì)算；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可。經(jīng)過(guò)3000米/秒的動(dòng)平衡校核，即使風(fēng)機(jī)高速運(yùn)行也能保持安全平穩(wěn)。