農藥殘留速測法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機磷類農藥對膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對，酚乙1酸酯（紅色）進行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍色） ，可根據(jù)速測卡顏色的改變對樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機磷類農藥做出判斷。農藥殘留預防超標選用高效低毒低殘留農藥，為防治農藥含量超標，在生產(chǎn)中必須選用對人畜安全的低毒農藥和生物劑型農藥，禁止高殘留農藥的使用。但是這種檢測于檢測蔬菜和水果中的農藥殘留，對其他作物作用性較差，有一定的局限性。

農藥殘留問題是隨著農藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。  以前，農業(yè)生產(chǎn)中使用的農藥主要是含含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。同時在試驗中發(fā)現(xiàn)，當菊酯類農藥殘留濃度較高時(大于5mg/kg)，紙片速測法能夠檢出陽性，其作用機理有待進一步研究。第人工合成有機農藥開始應用于農業(yè)生產(chǎn)。到目前為止，世界上化學農藥年產(chǎn) 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。

目前，市場有數(shù)種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、 木瓜、柚子、蘋果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農藥的結構是農藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質4mm之內清洗，達到、快速、深層解除果蔬中殘留農藥的目的。部分農戶認為使藥后的農藥就是好農藥，而低度的、無公害的生物農藥價格高、效果慢，是浪費了人力和物力，這樣對蔬菜的質量也產(chǎn)生了一定的影響?！稗r藥降解酶”徹底去除農藥殘留?！鞭r藥降解酶 ，通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。