在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過幾小時的鹵制，吃起來扎實過癮。所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個細致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。通常提前一天，甚至半夜兩三點就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因為，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。