什么是膨松劑？

人們常說，色、香、味、形是食品吸引人的關(guān)鍵所在，然而口感對食物魅力的貢獻(xiàn)也不可小看。人類天然地喜歡吃口感柔軟或松脆的食物，所以柔軟的面包和蛋糕、松脆的餅干總會使人愛不釋口。它們之所以能夠擁有美妙的口感，其實全在于其中的膨松劑作用。

在食品專業(yè)中，膨松劑（Bulking Agents)是指在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。