調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生2

沖洗掉清潔劑液：

把用清潔劑溶液清洗過(guò)的用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈，如果是在洗滌盆中沖洗，則要至少換清水3次沖洗，

以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留；

4.2.3

消毒滅菌：調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100℃中或

100℃的蒸汽中加熱5min以上，如果是塑料等不耐高溫的用具，則應(yīng)使用消毒劑或溶液進(jìn)行消毒處理；

側(cè)立存放：消毒后的砧板應(yīng)在專門的地方（無(wú)污染可能的環(huán)境）存放，存放時(shí)要側(cè)立起來(lái)，一避免底部受潮或切配臺(tái)臺(tái)面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵的設(shè)備。

4.4.

餐具衛(wèi)生：

所有的餐具不僅要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機(jī)的廚房企業(yè)更要嚴(yán)格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷與金屬餐具的消毒，將洗干凈的餐具放入專用蒸箱（即消毒箱）內(nèi)或放入清水鍋內(nèi)蒸煮，在100℃的沸水或水汽加熱5min以上即可。金屬餐具存放時(shí)注意晾干水分，以免生銹；

4.4.2

紫外線消毒：不適合于高溫、酸堿等消毒方法的餐具可用紫外線消毒；

4.4.3

餐具存放：經(jīng)過(guò)消毒處理后的餐具應(yīng)放入專門的餐具柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌、灰塵的污染。

選擇廚房設(shè)備的重要性

在選擇酒店廚房設(shè)備公司時(shí)，應(yīng)了解其是否具有承接酒店、員工食堂、俱樂(lè)部、商業(yè)辦公樓等廚房項(xiàng)目的豐富經(jīng)驗(yàn)，在方案設(shè)計(jì)、供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)上是否有成熟的全套流程。

商用廚房用具一般都有抗蟑螂、螞蟻等污染的能力。為了防止污染食品的后果，只有防止污染，才能保證廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量和食品的健康，消費(fèi)者也可以放心吃飯。飯店、飯店的防火是決定廚房用具安全性的重要因素，因此廚房用具的防火阻燃能力是一項(xiàng)重要的標(biāo)準(zhǔn)。另外，廚房用具應(yīng)具有良好的防油污、防油煙能力，以及相對(duì)容易防污染、清潔性能好，不讓形狀、顏色過(guò)鮮艷，但要有耐用性。