餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。油湯面、拌面或炒面條、炒面片過(guò)于油膩，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不好。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

秋季吃什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量高

豆芽中的葉綠中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞.中醫(yī)認(rèn)為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼   

芹菜性涼,味甘辛,平肝健胃,富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等,促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛啖作用.芹菜可與香干、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香.

味苦微寒,和中,通腸利胃.小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多,還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等.還有一種洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心,健脾胃,對(duì)胃及十二指腸潰瘍有促進(jìn)愈合的作用.

立冬吃什么好？

包心菜包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、等活性物質(zhì)所必不可少的原料。水果中的酶參與的呼吸作用我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來(lái)之后，其仍然會(huì)在有氧環(huán)境下進(jìn)行加速水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機(jī)物的分解,從而導(dǎo)致水果中的營(yíng)養(yǎng)成分不斷下降。能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體能力。經(jīng)常吃包心菜對(duì)美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。經(jīng)常吃包心菜對(duì)皮膚也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。