油條配料:200克面粉、105克牛奶、15克砂糖、25克色拉油、3克酵母、半個(gè)雞蛋、2克小蘇打、2克鹽、400克色拉油和適量糖粉。方法:1 .將中面粉放入盆中，用溫水將酵母變成面粉，加入牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和鹽，加入一半蛋液，揉成光滑的面團(tuán)；2.把它放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。我用的烤箱會(huì)在低溫下發(fā)酵。把小蘇打變成溫水。用手蘸一下，揉進(jìn)發(fā)酵的面團(tuán)幾次。3.將面團(tuán)蓋上，再次發(fā)酵至兩倍大，然后醒發(fā)15分鐘，卷成長(zhǎng)條，切成2厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，將兩片折疊在一起，用筷子壓在中間。4.向小鍋中加入油，加熱至60-70%。將油條放入小鍋。輕輕拉伸面團(tuán)的兩端，然后捏緊。用筷子把它們翻過(guò)來(lái)，直到變成金黃色。取出它們，用廚房紙巾吸收多余的油。然后你就可以吃了。

將醒后的面團(tuán)放在案板上(醒后面團(tuán)會(huì)變大一倍，用手指輕輕戳它也不會(huì)收縮，這意味著你醒了)。在案板上涂一點(diǎn)色拉油(或者干面粉就可以了),然后把面條揉成一個(gè)長(zhǎng)方形，再把色拉油涂在面團(tuán)上，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓面條再次醒來(lái)，然后切成3倍長(zhǎng)的條狀。

第四步，你現(xiàn)在可以打開(kāi)爐子生火了。在鍋里放更多的油，加熱油溫到50%。然后將兩根面團(tuán)放在一起，用筷子輕輕按壓面團(tuán)，將面團(tuán)拉起，慢慢地放入油盤中(用力拉，否則會(huì)很容易，不會(huì)被油弄傷)。首先，把面團(tuán)的中間放入油盤中。

油條發(fā)泡劑由明礬和小蘇打組成?；煊邪l(fā)泡劑的面團(tuán)看起來(lái)很普通。接觸到水和油后，它會(huì)產(chǎn)生快速的化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)逐漸變得松軟。

傳統(tǒng)油條的膨松劑主要依靠明礬，明礬中含有鋁元素。研究發(fā)現(xiàn)，鋁主要通過(guò)腸胃吸收后在骨骼中積累，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。出于安全考慮，許多企業(yè)現(xiàn)在都推出了放心油條品牌，用不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。

然而，明礬和小蘇打之間的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間的，而是需要一些時(shí)間。在一塊面團(tuán)上油后，表面層變脆，幾秒鐘后凝固，這限制了面團(tuán)隨后的膨脹。如果將兩個(gè)面片粘合在一起，面片的粘合部分不直接接觸熱油，而是緩慢加熱，這樣就可以不斷釋放二氧化碳?xì)怏w，保證油條內(nèi)部的柔軟和蓬松。

形狀像饅頭的非主流油條“魚(yú)頭”在豫北和魯西很受歡迎。因?yàn)樾螤铑愃朴跒貘f的圓頭，這種不規(guī)則的圓形油條被稱為烏鴉頭。

與普通的雙股油條相似，剛從鍋里出來(lái)的雞頭熱氣透過(guò)表層的油光，裹在面粉里的小麥和植物油的清香直接進(jìn)入人的鼻腔。咬開(kāi)后，油條內(nèi)的蜂巢狀氣孔放出縷縷熱煙，精致而優(yōu)雅地開(kāi)始一閃一閃的舞蹈。