皖北小吃-阜陽(yáng)卷饃

皖北小吃-阜陽(yáng)卷饃-好吃真好吃！說(shuō)到阜陽(yáng)的特色小吃，不得不提的就是卷饃。卷饃的“饃”與真正意義上的“ 饃”卻有著天壤之別。阜陽(yáng)的卷饃其實(shí)與南方人做的春卷類(lèi)似。在美食專(zhuān)欄開(kāi)辟后，很多人都問(wèn)過(guò)我，為什么一 直沒(méi)有寫(xiě)阜陽(yáng)幾乎人盡皆知的田三卷饃，我是覺(jué)得大家對(duì)它都太過(guò)熟悉，很多人提起來(lái)都是津津樂(lè)道，從每天田 三卷饃門(mén)店前絡(luò)繹不絕的食客就能說(shuō)明它的味道怎樣。

洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面繼續(xù)加水洗面。

繼續(xù)加水洗面，重復(fù)此操作。

第二遍洗面的時(shí)候，面團(tuán)就有些散了，可以拿漏勺過(guò)濾一下就好了，這個(gè)不礙事的，洗到后面的時(shí)候就會(huì)粘一起了。

一直洗到面團(tuán)水不混濁，面團(tuán)呈微黃色并且黏在一起有蜂窩狀，就可以了，洗好的那個(gè)小面團(tuán)就是面筋，放一旁備用。

洗好的面水用漏勺過(guò)濾一遍，避免里面有小面渣，過(guò)濾好之后放一旁沉淀，至少沉淀四個(gè)小時(shí)以上。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

搭配鹵蛋，或是搭配火腿，或是二者都要搭配起來(lái)，無(wú)論哪一種搭配，味道都極其美味，老板嫻熟將圓圓的饃攤好疊放在一起。迅速撈起一顆鹵蛋并用小勺子切碎。

緊接著一筷子下去夾起一大堆鹵過(guò)的配菜，這里的配菜有豆芽、面筋等，為了保留卷饃的獨(dú)特味道，再加入黃瓜絲、香菜，淋上芝麻醬辣椒油等調(diào)味料卷起，一個(gè)卷饃就做好了。

卷饃外皮口感柔軟又Q彈，里面的配菜黃瓜絲清脆爽口、豆芽經(jīng)過(guò)鹵制汁水飽滿(mǎn)又不失韌性、豆筋耐嚼湯汁跳躍、蛋皮厚脆、蛋黃糯香……

老板說(shuō)，吃卷饃是有講究的，要從圓錐尖兒的部分開(kāi)始從上往下一點(diǎn)點(diǎn)吃。這樣每吃一口卷饃，隨之入口的食材就會(huì)越來(lái)越多，吃起來(lái)就會(huì)越來(lái)越感到豐富滿(mǎn)足。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制