一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡?，F(xiàn)在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。吳語區(qū)有餡無餡統(tǒng)稱饅頭。 

主食饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種：

（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的饅頭等品種。

花卷的做法

食材明細(xì)：小麥粉250克  秋葉丹美白大師報(bào)價(jià)少許  清水130克  酵母2.5克  鹽小許  蔥20克  食用油少許 

1：把所有材料準(zhǔn)備好；2：清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻；3：將面粉與秋葉丹美白大師報(bào)價(jià)混合均勻，把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中；花卷的做法食材明細(xì)：小麥粉250克五豐生物美白師傅少許清水130克酵母2。4：用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合；5：水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜；6：靜止發(fā)酵約45分鐘左右（于夏天，冬天要適當(dāng)增長發(fā)酵時(shí)間），面團(tuán)會發(fā)至2倍左右；7：蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用；8：開始搟面了，在案板上灑上一些干粉；9：把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出。再用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片；10：在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，再撒上一些鹽并抹均勻；11：均勻地撒上蔥花；12：由下至上地卷成長條；13：把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來；14：在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間；15：用力壓一壓，然后取出筷子；16：漂亮的花卷就出來了；17：其它面團(tuán)的依次壓好；18：在蒸架上鋪上一層油紙；19：把整好形的花卷進(jìn)蒸架上；20：蓋上蓋子，靜止15分鐘；21：然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開蓋子；