鑒別大米的方法：

味道鑒別。拋光米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般為發(fā)霉的稻谷，細(xì)細(xì)聞來還是會有一些陳腐發(fā)霉的味道，不是純真的稻米香。

碎屑鑒別。將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動，甚至?xí)杏湍伒母杏X，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。

色澤鑒別。一般的大米顏色均勻，而仔細(xì)觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會有所區(qū)別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現(xiàn)這種顏色的話，也很有可能是拋光米。

冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做菜，兩不耽誤。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉，東北大米廠家建議您大米用熱水煮，這樣更能保留大米中的營養(yǎng)價值。加酒蒸米飯，還有就是可以炒飯，就拿炒飯來說，就有很多種，可以醬油炒，雞蛋炒，還有用松茸炒，都很好吃。

煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。

燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。利用機(jī)械風(fēng)將冬春自然低溫通入糧堆，使倉內(nèi)大米降溫，并利用糧食導(dǎo)熱系數(shù)小的特性，使糧食長時間保持低溫。

大米常規(guī)儲藏：

常規(guī)儲藏是指大米在常溫常濕條件下，適時進(jìn)行通風(fēng)或密閉的方法。常溫儲藏必須采取防潮、隔熱的技術(shù)措施，這也是其它儲藏技術(shù)的基礎(chǔ)措施。

常規(guī)儲藏的大米建議是冬季進(jìn)倉，通過低溫季節(jié)的寒風(fēng)進(jìn)行干燥降溫，以提高大米儲藏的穩(wěn)定性。在春季氣溫上升前，對門窗和大米囤垛進(jìn)行密閉和糧食囤垛的防潮壓蓋，防止大米吸濕和延緩糧溫上升。在常規(guī)儲藏大米時應(yīng)注意采取干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米必須冷卻到倉溫后，才能堆垛保管；若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。高水分大米，應(yīng)碼垛通風(fēng)降水后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)降水后再密閉儲藏。