豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關(guān)豬肉不喜訊愈來(lái)愈多，這使大家已不敢隨便購(gòu)買豬肉，因此千古食品類教您如何正確購(gòu)買和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡。據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無(wú)光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無(wú)臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會(huì)出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚(yú)類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺(jué)得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。觸碰不新鮮的肉，摸上去會(huì)覺(jué)得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復(fù)，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無(wú)法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡的方式來(lái)清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉的肌纖維和脂肪細(xì)胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點(diǎn)是59℃至60℃，極可溶強(qiáng)電解質(zhì)。當(dāng)豬肉放置開(kāi)水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會(huì)融解強(qiáng)電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機(jī)物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學(xué)物質(zhì)被開(kāi)水浸取后，會(huì)危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開(kāi)水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

肉制品冷鏈?zhǔn)前殡S著科技進(jìn)步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢(shì)而創(chuàng)建起來(lái)，是以冷藏設(shè)計(jì)概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標(biāo)準(zhǔn)下的貨運(yùn)物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運(yùn)送、銷售、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來(lái)考慮到，融洽相互之間的關(guān)聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運(yùn)送和銷售全過(guò)程中的安全性，它是具備新科技成分的一項(xiàng)低溫自動(dòng)化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲(chǔ)、冷藏運(yùn)送、冷藏銷售四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。此外，國(guó)內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來(lái)了阻力。冷藏存儲(chǔ)環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開(kāi)對(duì)溫度有嚴(yán)格管理以外，對(duì)自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴(yán)格管理。冷藏運(yùn)送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對(duì)冷藏車的特性及實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要?dú)v經(jīng)冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當(dāng)應(yīng)用和銷售工作人員的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際操作。

     凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。